För att förbereda soppan behöver vi:
en god rik köttbit, helst nötkött på ben, eller broskrevben - 500-600 gram,
potatis - ett par stycken,
morötter, lök - en rotfrukt vardera,
inlagd gurka (kan inlagras, men saltad är bättre) - 2-3 stycken,
pärlkorn - ett halvt glas,
vegetabilisk olja eller fett från buljongen från matlagning av kött - 1-2 matskedar,
gurka pickle - ett halvt glas,
pepparkorn, lagerblad,
gröna, gräddfil - att servera
Förbered grönsakerna: tvätta väl och skala. Vi sköljer och blötlägger pärlkornet i kallt vatten (i flera timmar kan du förkoka det i mikrovågsugnen).
Vi tvättar köttet väl och fyller det med kallt vatten.Kom ihåg en regel: om du vill ha en välsmakande buljong, häll den med kallt vatten; om du vill ha saftigt kött, häll det med kokande vatten. Lägg till stora bitar av morötter, lök och, om så önskas, en rot eller stjälk av selleri eller persilja.
Koka upp, skumma av skummet, sänk värmen.
tillsätt pärlkorn och koka på låg koka i en och en halv timme.
Förbered nu dressingen: finhacka morötter, lök och gurkor.
Låt allt sjuda ordentligt i en stekpanna med hjälp av fettet eller vegetabilisk olja som tagits bort från buljongen.
Skär potatisen i tärningar.
Ta bort köttet från buljongen, skär det i bitar och kassera grönsakerna.
Doppa potatis och kött i soppan, förbered potatisen och pärlkornen.
Krydda soppan med den förberedda dressingen, tillsätt kryddor och saltlake, låt puttra under lock i 10 minuter och stäng av spisen. Servera med gräddfil och örter. Utsökt!
