Erfarna hemmafruar använder olika metoder för att konservera grönsaker, inklusive frysning. Men olika grönsaker beter sig olika efter upptining. Jag försökte bevara skivade tomater på detta sätt, men efter upptining ser de ut som trasor och har ingen smak. Det är därför jag har gjort saker annorlunda de senaste åren.
Inköp
Jag köper tomater på marknaden i det sista mognadsstadiet (jag kallar dem "förstörda").
Säljare säljer denna skönhet för öre och försöker bli av med den snabbt, för på en dag kommer denna produkt inte längre att vara en handelsvara. Deras utseende är naturligtvis oattraktivt, men jag är inte intresserad så mycket av deras skönhet eller till och med deras pris, utan av deras smak. Det är i detta ögonblick som tomaten är som godast.
Förberedelse
Jag tvättar grönsakerna, skär bort de illa bortskämda delarna (mest de svarta delarna) och skär dem på mitten.
Jag gnuggar den på ett grovt rivjärn för att skilja fruktköttet från skalet.
Här kan varje hemmafru göra olika saker. Min mormor kokade till exempel tomater och gned dem sedan genom en sil eller ett durkslag. Med hjälp av en sil kan du bli av med inte bara skalet utan också fröna.Men denna procedur tar mycket tid. Fröna stör mig inte alls, så jag föredrar min egen metod.
Förberedelse
Häll den resulterande vätskan i en kastrull av rostfritt stål, koka upp och koka i en och en halv timme för att avdunsta överflödig fukt (ungefär två tredjedelar).
Jag gjorde inte det här förut, men packade genast tomaterna i plastbehållare och la dem i frysen. Men jag gillade inte resultatet efter upptining: en stor mängd vatten och väldigt lite torrsubstans. Det finns inte mycket utrymme i kammaren, så du vill egentligen inte bara lagra vatten.
Experter säger att frysta grönsaker behåller fler vitaminer än termiskt bearbetade. Därför kommer varje kvinna att fatta sitt eget beslut: att laga mat eller inte.
Det är också viktigt att inte överdriva när du lagar tomaten: den ska förbli flytande. Eftersom jag mest lagar maträtter utan att tillsätta extra fett gör tomatbasen att jag åtminstone delvis kan byta ut dem. Grönsaker är perfekt stuvade i det och brinner inte.
Packning och frysning
Jag häller den kylda tomatmassan i liter livsmedelsgodkända plastbehållare. De ska inte vara fyllda till brädden (alla studerade fysik).
Produkten förpackad på detta sätt skickas för att frysas.
Slutligen
Och äntligen kan du drömma dig lite. Om du har stora problem med att köpa grönsaker på vintern kan du lägga till morötter, lök och rå paprika till vår beredning (per liter beredd tomat - en morot, en lök och en paprika (alla medelstora)). Men jag gör inte det här, för lök och morötter är alltid tillgängliga färska på vintern (och igen, färska har fler vitaminer), och jag fryser paprika separat. Förresten, för frysning är det bättre att ta röda, saftiga, söta men omogna paprika.
Det enda tillägget jag inte skulle tacka nej till är gröna. På sommaren är det mycket billigare än på vintern. Tillsätt hackad dill, persilja, basilika (vad du vill) till tomaten när du stängt av värmen och rör om allt. När den svalnar kommer basen att absorbera aromen. Denna metod för att bevara greener, enligt min mening, är den mest effektiva, eftersom gräset förlorar sina aromatiska egenskaper när det torkas, saltas eller fryses.
Det är allt. Njut av din tid i ditt kök!
