En tråkig kniv komplicerar inte bara tillagningsprocessen betydligt utan ökar också risken för skador. Det måste pressas med stor ansträngning, grönsaker glider ur våta händer, bladet faller på mjuka vävnader. I implementeringen finns det flera specialenheter och verktyg för snabb skärpning. Men ett positivt resultat blir bara om reglerna för att arbeta med dem följs.
Vad som behövs
Vi kommer att skärpa kniven på tre sätt: med hjälp av en stålslipare, en plastvässare och en speciell dubbelsidig slipsten. Dessutom är det nödvändigt att förbereda en vattentank för stenens storlek och rena trasor.
Slipa bladet med en stålspetsare
Detta verktyg är mycket effektivt, professionella kockar använder det. Vässaren har speciella metallplattor nära handtaget som skyddar dina händer från skär under drift. Det finns flera sätt att skärpa.
Första. Håll verktyget i din vänstra hand, riktningen är något upp och bort från dig. Med måttlig kraft, tryck klippkanten på bladet mot sliparen och flytta det smidigt. Det är nödvändigt att säkerställa att hela längden på bladet bearbetas i en gång.
Andra. Placera sliparen på bordet vertikalt, för att skydda ytan mot skador, lägg en trasa under ändytan. Håll verktyget i upprätt läge med din vänstra hand och skärpa kniven med höger hand. Se till att vinkeln mellan dem är ungefär 20 grader, det är exakt vad planets skärpning har. Det är enkelt att kolla in det. Placera först kniven på sliparen i rätt vinkel. Luta det sedan till 45 grader och minska vinkeln med halva, du får 22,5 grader. Stor noggrannhet är inte nödvändig, handskärning tillåter ungefärliga vinklar.
Korrigera spetsen efter den första metoden efter huvudskärningen. Erfarena kockar håller kniven rörlig och flyttar kvarnen, vilket påskyndar processen och gör skärpningen bättre.
Slipning med en plastvässare
Enheten består av plattor av höglegerat verktygsstål placerat i ett plasthölje. Det är bättre att arbeta med en slipare, som har två uppsättningar plattor i olika vinklar. Faktum är att knivbladet också är skärpt i två vinklar. Skäreggen är ungefär i en vinkel på 20 grader och den intilliggande remsan i en vinkel på 40 grader. På grund av denna konfiguration ökar tiden för användning av kniven och processen för dess periodiska skärpning underlättas.
Slip först remsan nära skärkanten. Knivens rörelser ska vara jämna, presskraften är medium. Se till att bladet är vinkelrätt mot sliparen.
Nästa steg är att skärpa skäret. Handlingens algoritm är densamma som i det första steget. Om processen fortskrider korrekt hörs ett karakteristiskt ljud, knivens dragkraft ökar, det finns små metallspån på bordet.
Slipande sten slipning
Den traditionella metoden har visat sig vara effektiv med tiden. Det är nödvändigt att arbeta med en sten med ytor med olika storlekar på slipmedel. På stora görs huvudskärpningen, på små hålls ytan upp, stora borrar avlägsnas, ytan jämnas.
Lägg ett tygstycke och en behållare med rent vatten på bordet. Doppa en våt sten i den.
Ta ut stenen och lägg den på en trasa, det stora slipmedlet vetter uppåt.
För en ungefärlig definition av skärpningsvinkeln, förbered en elementär mall. Vik rätt vinkel på arket diagonalt - du får en triangel med en halvlinje på 45 grader, böj sedan igen, vinkeln minskar till 22,5 grader.
Lägg papperet på stenen och sätt kniven längs kanten. Under skärpning tas mallen bort, vinkeln måste hållas ögat.
Vässa först bladet på en stor sten, håll det i ett läge med båda händerna, tryck fast och rör dig längs stenen så att bladet skärps längs hela längden i en rörelse. Efter varje pass, byt sidan av skärpningen, när den torkar, våt stenens yta.
Vänd stenen med ett fint slipmedel och justera skäret. Under vridningen bör du fånga ögonblicket då grävlarna tas bort och bladet blir jämnt och jämnt.
Resultatet av skärpning kan kontrolleras på grönsaker.
Allt är normalt - skölj kniven i rinnande vatten så kan du använda den.
slutsats
Alla tre metoderna ger ett bra resultat, men under ett tillstånd - du måste ha ett utbildat muskelminne. Genom att ändra ljudet och rörelsemotståndet kan du bestämma knivens skärpningsgrad. Om du inte lär dig att skärpa manuellt måste du köpa mekaniska enheter.
