Enligt det uzbekiska receptet kan stekkakan bakas inte bara i tandoor utan också i en konventionell ugn. För att göra den luftig, med en stekt skorpa och elastisk struktur, använder jag flera hemligheter. Jag är glad att dela dem med dig.
Tillagningstid: 2 timmar +.
Portioner per behållare: 3 delar.
Väsentliga ingredienser
För att förbereda tre medelstora kakor behöver du:
- vetemjöl - 600 g;
- varmt vatten - 430 - 450 ml.
- torr snabbverkande jäst - 5 g. (tesked eller en halv liten påse);
- raffinerad olja - 2 matskedar;
- socker - 1 matsked;
- sten salt - 1 tesked;
- sesamfrön - valfritt;
- kycklingägg - 1 st.
Nödvändig utrustning
Vid förberedelser och bakning kommer följande utrustning att vara praktiskt:
- standard bakplåt beroende på ugns storlek;
- sikt för att sila mjöl;
- visp eller matsked;
- stekpanna för sesamrostning;
- en skål med minst 3 liter för degen;
- en behållare med vatten;
- silikonborste för att smörja tortillorna.
Börja koka, slå genast på ugnen. Vi lägger degen nära den för att göra den bättre.
Steg för steg recept för att göra kakor i ugnen
1. För att förbereda degen i en skål, blanda socker, jäst, 2 matskedar mjöl, häll hälften av vattnet (200 ml). Täck med en handduk och ta bort till en varm plats tills luftbubblor bildas på ytan.
2. När texturen på svampen blev porös - betyder det att den aktiva jäsningsprocessen har börjat. Lägg till den återstående vattenvolymen (230 - 250 ml.), Vegetabilisk olja, tillsätt salt till degen och tillsätt mjöl.
3. Knåda degen med en sked och sedan med händerna tills den är jämn. Konsistensen bör inte vara för tjock och inte tät. För kakor med en elastisk struktur krävs en mjuk och flexibel deg.
5. Skålens övre del kan dras åt med fästfilm eller täckas med en handduk. För att kakornas struktur ska bli luftig måste massan vara nära ugnen i minst 60 minuter.
6. Medan degen kommer att steka sesamfrön. När den har svalnat kan den överföras till en plastpåse och rullas ovanpå flera gånger med en kavel för att kränka fröens integritet. Sedan kommer sesam att avslöja sin aroma starkare.
7. När degen har stigit, ta bort handduken från den och form kakor.
8. Eftersom degen är flytande fastnar den i dina händer. Kallt vatten hjälper till att underlätta processen för bakning av formen (regelbundet våta händer i den).
9. Ta bort det förvärmda arket från ugnen och placera det på ugnen med undersidan utåt. Sprid degen på en varm, torr yta.
Till en anmärkning. I processen med att baka, satte jag den första kakan inte på en varm, utan på en varm bakplatta. Det var nödvändigt att ta bort det från ytan med en kniv. Jag lägger ut följande kakor på ett väl uppvärmt ark. I detta fall avlägsnades de bakade varorna mycket lätt, och inte ens smulor kvar på lakan.
10. Kakan är formad så att kanterna är mer magnifika och i mitten fanns en buckla. Så att mitten inte stiger under bakningsprocessen, måste du göra några punkter med en gaffel i den. Smörj ytan med ett slagit ägg, strö över sesamfrön och sätt i ugnen i 4-5 minuter vid 200 grader. För första gången bör den rå tortillaen ligga ovanpå pannan.
11. När bakytan är stekt till laken, vänd den med baksidan. Låt oss bli bruna.
12. Det färdiga brödet avlägsnas från arket med en skarp stor kniv och läggs ned för att svalna på ett bräde eller trådhylla.
13. Vi täcker heta bakverk med en handduk för att förhindra bildandet av en hård skorpa.
Kakan är lika doftande och vacker som från en tandoor. Det förvaras i minst tre dagar, förblir elastiskt, poröst och välsmakande.
Titta på videodelen
Du kan se i detalj hur du formar degen på en bakplåt och vänder den i videon.
