Och det spelar ingen roll om det är sill eller sill, skarpsill eller makrill, rosa lax eller lax. Huvudsaken är att ha något att göra läckra mackor av eller något att servera med kokt eller bakad potatis. Och om du också är ett fan av denna produkt, kanske ett recept på saltad makrill inte kommer att vara överflödigt i din anteckningsbok som en smart hemmafru (eller ägare). Denna fisk kommer att vara praktisk inte bara som förrätt eller som tillägg till en potatisrätt, utan också för att tillaga köttfärs och olika sallader ("Sill under en päls," till exempel, eller "Vinaigrette med sill"). Förresten, du kommer att behöva mycket mindre tid för att rengöra makrill, eftersom den är mindre benig, till skillnad från sill.
För saltning, välj elastiska fiskkroppar av samma storlek utan gula fläckar och en obehaglig stickande lukt. Tina makrillen naturligt (genom att lämna den på bänken), men inte i en behållare med vatten.
Ingredienser:
- färsk fryst makrill – 3 medelstora slaktkroppar som väger ca 1,3 kg;
- grovt salt - 60 gr. (2 msk.);
- strösocker - 30 gr. (1 rågad msk);
- renat vatten (det vill säga dricksvatten) - 1 liter;
- mald koriander - kaffesked;
- kryddnejlika - 5-6 knoppar;
- kryddpeppar och svartpeppar - 12 ärtor vardera;
- lagerblad - 4 st.
Dessutom kan du utöka ingredienslistan genom att lägga till en kanelstång (eller använd kryddan i form av malet pulver), citronsaft, dillgrönt (både färsk och torkad), senapsfrön.
Förberedelsetiden är vanligtvis 3 dagar. Själva saltningsprocessen tar inte mer än 30 minuter.
Hur man picklar makrill hemma:
Koka först och främst vatten, kasta alla kryddor i det, rör om, låt svalna och infundera. För att varmvattnet ska svalna snabbare, häll det (tillsammans med kryddorna förstås) i en bred tallrik med sidor och ställ den på fönsterbrädan eller ta ut den till balkongen.
Rengör varje makrillkropp från insidan, skär av svansarna och huvudena, skölj noggrant under rinnande vatten (kallt, naturligtvis) och torka noggrant (pappersservetter är idealiska hjälpare i denna fråga). När de rengjorts kommer vikten på 3 fiskar att minska med cirka 300 g.
Lägg fiskkropparna i en lämplig behållare (det kan vara en glasform med höga sidor eller en emaljpanna) och häll i marinaden som har svalnat då (eller knappt är varm).
Lägg en platt platta vänd upp och ner ovanpå och tryck på den i form av en sjuhundra grams eller liters burk fylld med vatten. Placera den resulterande strukturen i kylen i tre dagar.
Efter tre dagar, ta bort fisken från marinaden och torka bort eventuell återstående vätska med servetter. Ta bort huden från slaktkropparna, ta bort ryggraden och de små benen.
Nu återstår bara att skära filén av lättsaltad makrill i bitar och använda den för sitt avsedda ändamål (bara lägg den på bordet, bred ut den på en tallrik och strö den med lök eller montera ihop smörgåsar av den).
Smaklig måltid!
