Förberedande fas
När du har förberett avfallsbehållaren, en vass kniv och ett bräde kan du börja klippa. För enkelhets skull bärs latex- eller plasthandskar på händerna. Fisken sköljs under rinnande vatten.
1 sätt "Classic"
Efter att ha lagt kniven i en vinkel på 45 grader under den första finan, görs ett snitt under pälarna och huvudet tas bort.
Skär kanten av buken med sax. För att göra ett snitt i bukhålan är det bättre att använda sax, inte en kniv. Då blir kanten på snittet slät.
Med hjälp av en kniv avlägsnas fläckarna från fisken. Lämna eventuellt mjölk och kaviar. Skär svansfena med hjälp av sax.
Sillan vänds med ryggen, ett längsgående snitt görs. Det bör vara grunt så att huden snittas. Ryggfenan skärs också ut.
Efter att ha placerat slaktkroppen med huvudet mot sig själv, är huden kantad med en kniv. De börjar lyfta toppen så att ett finger passar mellan köttet och huden.
Med fingrarna separeras huden från överkroppen och tar bort hela duken mot svansen. De gör exakt samma sak med den andra delen.
För att ta bort kammen sätts fingrarna in i snittet på baksidan. Kör flera gånger för att separera benet från köttet.
Börja dra fileten från sidan av huvudet, ta bort en del från kammen.
För att ta bort benet från den andra fileten, sticka benets svans. Efter att ha dragit den mot huvudet.
Om små ben kvarstår efter gallring tas de bort med pincett.
2 metod "Massage för fisk"
Slaktkroppen tas bort från huvudet, skärs längs buken och förgreningarna tas bort.
Fisken är lindad i en pappershandduk eller en stor servett så att sprayen inte flyger ner på väggarna under nästa process. Efter att det har slagits på brädet tre gånger på varje sida. En sådan massage är nödvändig så att benen rör sig bort från massan.
Efter att ha tagit bort handduken placeras slaktkroppen på brädet med ryggen uppåt. Spendera längs ryggen, tryck och tryck fisken till brädet.
Vänd upp slaktkroppen. Skruva av den separerade åsen i området med caudalfenan och ta ut den
I denna metod, efter att ha tagits bort ben, delas inte köttet upp i 2 filéer, eftersom det hålls på huden. Därför är det lätt att ta bort i en rörelse från två halvor samtidigt. Detta görs med fingrarna, som i den klassiska versionen.
Knivens hud är separerad i den övre delen. Vrid fingrarna under den och dras mot svansen. Färdig filet kontrolleras för ben.
3-vägs "4 filet"
För att fortsätta att skära sill på ett tredje sätt avlägsnas den först från huvudet, inlägg och hud. Det är viktigt att svansfinnen förblir på plats. Den skärs i mitten med en vass kniv.
Med svansens kanter kastas fisken över den i en cirkel. Utan att frigöra kanterna från händerna, dra i svansen i motsatta riktningar.
Fisken är uppdelad i två delar: buken och rygg.
Fortsätt att dra långsamt, få tre bitar: 2 malda buken och en ås med massa. Den nedre delen av fisken kan tas bort, den är klar. Och den övre delen tas bort från kammen och får ytterligare 2 filéer.
Från slipad sill kan du snabbt göra en läcker fiskskär, garnera med gröna, citron och strö med olja.Eller förbered smörgåsar för gästernas ankomst.
