Skarpsill är namnet på små stimfiskar av olika arter som tillhör familjen sill. Bland dem är de mest populära i matlagning skarpsill, ansjovis och skarpsill. Storleken på fisken varierar från 6 till 17 cm.
Skarpsill är ett populärt mellanmål. Det passar för en fest med vänner och för en jubileumskväll. Den enda nackdelen med fisk är den långa rengöringsprocessen. Därför vill du inte alltid krångla till inlagd eller rökt skarpsill, även om det smakar fantastiskt. Ge inte upp nöjet, för det finns ett enkelt sätt att rengöra 700 g fisk på 7 minuter.
Vad är skillnaden mellan att rengöra saltad, färsk eller rökt fisk?
Den föreslagna metoden för att förbereda skarpsill för konsumtion är lämplig för färska frysta och färdiga produkter. Skillnaden ligger i detaljerna:1. Fryst skarpsill läggs i en behållare i flera timmar så att den tinar av sig själv. Det är inte tillrådligt att tina den i en mikrovågsugn eller i varmt vatten. Musklerna kommer att förlora elasticitet, vilket gör att köttet blir mjukt och oelastiskt. Upptinad skarpsill tvättas under rinnande vatten flera gånger och rengörs sedan.
2. Salta och inlagda snacks tvättas efter önskemål. Om fisken har för stark smak eller ett stökigt utseende.
3. Det finns ingen anledning att behandla rökt skarpsill med vatten före rengöring.
Steg-för-steg mästarklass om hur man snabbt rengör skarpsill
För att börja filéa småfisk måste du förbereda en behållare (plastpåse) för avfall, en serveringsplatta, en skärbräda och engångshandskar (valfritt).
1. Iförd handskar läggs den tvättade fisken på bordet. Lägg en tavla och en tom tallrik framför dig. Använd en plast- eller glasskiva, eftersom trä snabbt absorberar lukt.
2. Hela volymen av skarpsill avlägsnas från huvudet med fingrarna, utan att använda en kniv. För att göra detta, ta slaktkroppen i dina händer, tryck på den med pekfingret och tummen ovanför huvudet. När de sliter av huvudet drar de också ut insidan. De läggs i en avfallspåse.
3. När alla fiskhuvuden har tagits bort tar du bort benen.
Rätt teknik gör att du enkelt kan ta bort ryggraden och små ben på en gång. För att göra detta förs tummen in i bukhålan och flyttas mot svansen och öppnar slaktkroppen.
Efteråt läggs den på en bräda och pressar den öppna fisken längs åsen till en plan yta. Vid denna tidpunkt flagnar benen, vilket gör dem lättare att ta bort. Vänd på fisken, bänd det centrala benet med fingrarna och dra. Små ben och svans tas bort tillsammans med den. Filén ligger kvar i händerna.
4. Lägg ren filé utan ben och inälvor på en tallrik i en cirkel. Lägg några citronskivor och örter inuti cirkeln (om skarpsillen är saltad eller inlagd). Om fisken är färsk är den redo för bakning och stekning.
Titta på videon
Hur man snabbt och enkelt skalar skarpsill på 7 minuter, se videon.
