Ingredienser
Nödvändiga ingredienser för helbakad crucian karp.
Produkter:
- - crucian karp - 1 st. (0,5 kg);
- - äggvita - 1 st.;
- - citron - ½ bit;
- - gröna (rosmarin, persilja eller dill) - flera kvistar;
- - salladsblad - 2 st.;
- - salt - 0,5 kg;
- - vatten.
Tid: 60 min.
Utbyte: 2 portioner.
Koka crucian karp i salt
Vi tar fisk som väger minst 0,5 kg. I det här fallet crucian karp. Vi rengör crucian karpen från fjäll. Se sedan till att ta bort gälarna från fiskens huvud. Sedan skär vi magen på crucian karpen och tar bort inälvorna. Vi tvättar bukhålan och tar bort den svarta filmen därifrån.
Inuti magen på crucian karp lägger vi skivade citronskivor och örter (förresten, du kan även lägga hackade grönsaker i fisken förutom grönt med citron: till exempel bitar av tomat, lök eller pumpa) . Det finns ingen anledning att salta fisken varken inuti eller utanför.
Nu förbereder vi salt för att baka crucian karp i ugnen. Vi tar grovt salt. Knäck ett rått kycklingägg.Gulan kommer att gå i en annan maträtt, och äggvitan kommer att läggas till saltet.
Tillsätt nu lite vatten till saltet och proteinet.
Blanda salt med äggvita och vatten. Resultatet är en massa som i konsistens liknar lössnö. Denna saltmassa kommer att fästa perfekt på fisken.
Bred ut en liten del av det beredda saltet i ett tunt lager på en bakplåt.
Lägg crucian karpen fylld med örter och citron på saltet.
Lägg allt resterande salt på crucian karpen. Vi täcker hela crucian karpen med ett kontinuerligt lager saltmassa.
Placera crucian karpen i salt i en förvärmd ugn.
Grädda hela crucian karpen i ugnen vid t = +200 ⁰C. Baka crucian karp (väger 0,5 kg) i salt i ugnen i 30 minuter. Efter det, ta ut bakplåten med crucian karp ur ugnen, kyl fisken direkt i saltet.
Sedan tar vi fisken ur saltskalet. För att göra detta, bryt saltskorpan som bakats ovanpå fisken genom att knacka på den med en kniv. Det bildas sprickor på saltskalet, varefter detta skal lätt tas bort i stora bitar.
Efter att ha befriat fisken från salt, skaka av det kvarvarande saltet från den. Lägg hela crucian karpen på ett stort fat, garnera den med örter, tomat och citronskivor.
Efter att ha skurit skinnet ovanpå den hela bakade crucian karpen, lägger vi det saftiga och mycket välsmakande köttet av fisken på en tallrik för alla. Lägg örter och citronskivor i portionerade tallrikar bredvid fisken. Om grönsaker lades i magen på crucian karp innan bakning, så lägger vi också grönsakerna på tallrikar med fisken.
