För saltning är alla röda fiskar lämpliga - öring, lax, rosa lax, chumlax. I vårt recept kommer min man att salta rosa lax. Så låt oss komma igång.
Vi kommer att behöva:
- rosa lax eller annan röd fisk - 1,5 kg;
- salt (grovslipning) - 4-5 msk. skedar;
- socker - 1 msk. en sked;
- slipad svartpeppar - 2 teskedar;
- lagerblad - 1 förpackning.
Om du har alla ingredienser på lager kan du börja betas.
Steg för steg beredning av lätt saltad rosa lax:
1. Rosa lax (eller annan röd fisk) måste rengöras för inlopp och våg, varefter fisken bör tvättas ordentligt med kallt vatten.
2. Röd fisk skär på längden i lika stora delar, 4-5 cm bred.
3. Fiskbitar ska rengöras från ben. För att göra detta, skär ett stycke ovanpå och skär till fiskens ås. Vi delar upp biten i två halvor och drar ut huvudskelettet och glömmer inte att ”välja de återstående benen. Vi borde ha till och med filéremsor.
4. Vi tar en behållare med höga sidor, bättre emaljerade. Längst ner i koppen låg ett lager fiskfilé. Strö över salt på toppen. Mannen gör detta till en stor sked med "sådd" -rörelser. På ett lager tar cirka 1-2 teskedar.
5. Häll lite socker ovanpå ett lager fisk. Varje lager tar ungefär 1-2 nypor granulerat socker. Mannen gör detta "för ögat" och strö fisk med socker från en matsked.
6. Efter salt och socker, tillsätt peppar till fisken. Om du använder peppar är det nödvändigt med 1-2 ärtor för varje lager. Vi gillar mald peppar mer, så mannen strö bara över ett lager fisk. Han gör det sparsamt, utan fanatisme.
7. Finbehandlingen är två lagerblad som ligger ovanpå fisklagret. Därefter lägger vi nästa lager av fisk på toppen och upprepar alla tidigare operationer med detta lager. Vi gör detta tills filet slutar.
8. När alla filéer har använts täcker vi våra fiskar med en ren platta av en sådan storlek att den helt täcker hela det översta fiskskiktet.
9. Nu, så att fisken är väl saltad, måste du sätta på plattans förtryck. Alla tunga föremål kan användas. Många har en bra kullersten i garderoben för dessa ändamål. Vi är inte så sparsamma, därför lägger vi som ett ok en två-liters burk där vatten hälldes. I det här formuläret måste du lägga fisken i kylskåpet för saltning i 12 timmar. Om du gillar en mer "cool" ambassadör, bör rosa lax lämnas i kylen i 24 timmar.
10. Efter 12 timmar tar vi fisken ur kylen, tar bort förtrycket och plattan från den. Du måste ta en liten kopp och hälla cirka 0,5 koppar vegetabilisk olja i den. Doppa filébitarna på båda sidor i vegetabilisk olja så att ytan på biten är helt belagd med olja. Efter bearbetning läggs fileten i en behållare med lock för lagring. Resterande olja hälls ovanpå fisken. Vi stänger behållaren med ett lock och lägger den i kylen.
Smörgåsar från denna fisk kan tillverkas omedelbart efter att den har varit undertryckt i 12 timmar. Du kan lagra fisk från en sådan ambassadör i kylen i högst en vecka. Om vi inte äter fisk på en vecka lägger jag resterna i frysen.När vi vill ha smörgåsar tar vi ut en bit filé, avfrostar och äter fisk. Efter frysning förlorar den inte sin smak. Bon aptit!
