Du kan göra hemmagjord rökt ister i ett vanligt kök, utan att ha ett specialiserat rökeri. Jag föreslår en metod som i vissa avseenden är överlägsen även konventionella rökhus, eftersom den bara kräver en handfull flis och eliminerar direktkontakt med röken.
Rökutrustning
För att röka behöver du:
- en gammal onödig kastrull med tätt lock, eller ännu bättre, en sovjetisk tryckkokare;
- matfolie av aluminium;
- grund platta;
- 2 metallställ för varma kastruller;
- träflis.
Hur man röker
För rökning använder jag en gammal sovjetisk tryckkokare, vars lock är tätt stängt, vilket helt eliminerar rökflykt. Det är möjligt att använda vanliga krukor och kittel. I det här fallet måste du linda locket med 2-3 lager folie, vilket gör en tätningspackning. Det hjälper också om locket har ett hål så att ånga kan komma ut.
För att underlätta ytterligare tvättning av pannan måste du lägga ett lager folie på dess botten. I det här fallet kommer aska och rök att stanna kvar på den. Därefter lägger jag en handfull chips från al eller fruktträd, det är möjligt att använda en blandning av chips i samma proportion.Du kan förbereda bränslet själv genom att skära en gren med en kniv, eller köpa det i snabbköpet. Flis säljs vanligtvis i avdelningen med grillkol och spett. Om saltat ister används ska bränslet blötläggas i vatten i 10 minuter. I det här fallet kommer chipsen att producera rök längre. Eftersom jag röker kokt ister använder jag torrt flis.
Jag lägger ett varmt stativ ovanpå lagret av folie och flis. Den är rund, vald speciellt för pannan, så den placeras direkt på botten. Om du använder en kittel istället för en tryckkokare vilar stativet helt enkelt på dess väggar, vilket inte är kritiskt.
Jag lägger en tallrik på den för att samla upp det smälta fettet som rinner av ister. Han borde inte gå på flisen. Kontakt mellan fett och bränsle är oönskad, eftersom den resulterande röken inte alls kommer att vara vad som behövs för rökning.
Ett andra stativ är installerat på plattan.
Späck läggs på den.
På grund av att den ligger på grillen kommer röken att omsluta biten jämnt.
Jag stänger kastrullen tätt och lägger den på elden. Jag öppnar brännaren i max 5 minuter för att aktivera flisens glödprocess. Efter detta minskar jag värmen till ett minimum, bara för att bibehålla rökutsläppet, och håller det så i 20 minuter. När du använder råsaltat ister måste du hålla det på hög värme i 15 minuter och på låg värme i 20-25 minuter, vilket är tillåtet, eftersom i det här fallet träspånen är blöt och de kommer inte att antändas.
När tiden är ute tar jag kastrullen från värmen och låter den stå i ett par timmar. Locket kan inte öppnas. Under denna tid kommer röken att absorberas helt i isteret, och dess rester kommer att lägga sig till botten. Därefter, när du öppnar locket, kommer det inte längre att finnas där. Späcket måste läggas i kylen för att stelna. Medan den är varm skär den sig dåligt.
Den resulterande produkten motsvarar helt standard varmrökt ister. Den håller förstås inte lika länge som kallrökta. Pannan rymmer inte mycket, så du kan inte laga mer än ett kilo åt gången, vilket realistiskt sett kan ätas på en vecka.
Förbereda ister innan rökning
- Innan du röker är det nödvändigt att salta eller koka ister. Den första metoden låter dig få en klassisk produkt, men kräver, beroende på vilken teknik som används, från flera dagar till 3 veckor. Om du förkokar isteret i kryddor kan du röka det samma dag.
- Den längsta metoden innebär våtsaltning. Först görs saltlaken. Salt tillsätts och löses i en volym vatten som är tillräcklig för att helt täcka ister. Det är nödvändigt att uppnå en sådan konsistens att ett kycklingägg doppat i saltlake flyter och inte sjunker. Späck läggs i saltlaken och pressas ner med en vikt. Den får stå i 2-3 veckor, därefter tas den ut och blötläggs i vanligt vatten ytterligare en dag.
- Torrsaltningsmetoden är snabbare. Det låter dig förbereda ister på 3 dagar. För 1 kg produkt, förbered en blandning av 4 tsk salt, samt en tsk. röd och svartpeppar. En sked tomatpuré eller juice läggs till blandningen för att få en väl vidhäftande slurry, med vilken alla bitar är belagda. Späcket placeras i kylen i 3 dagar, varefter det tas ut och tvättas för att avlägsna överflödig beläggning.
- Om du inte vill vänta flera dagar eller veckor kan du helt enkelt koka ister i saltvatten med tillsats av olika kryddor. Det används koriander, pepparkorn, kryddnejlika, dillfrön etc. I detta fall blir röktiden kortare.
