Vid en negativ temperatur upphör verkan av olika faktorer, under påverkan av vilken förstörelse och oxidation av produkter uppstår.
De flesta vitaminer, särskilt C och A, förstörs under påverkan av luft och ljus, och med långvarig lagring och vissnande av grönsaker minskar deras vitamininnehåll gradvis. Med korrekt och snabb frysning behåller frukterna de fördelaktiga egenskaperna och vitaminernas sammansättning.
Ett stort plus är att frukterna tvättas, rengörs och malas före frysprocessen. Innan du lagar mat återstår det bara att extrahera en del av de frysta grönsakerna (grönsaker) och med förbehåll för nödvändig värmebehandling.
Regler för frysning av grönsaker:
- Tvätta de valda frukterna, ta bort de skadade delarna, klipp av stjälkarna.
- slip grönsaker med skivor som du kommer att behöva under vintersäsongen när du lagar grönsaksgryta, såser och stek till första kurser.
- fukt frisätts från hackade grönsaker (gröna), som förvandlas till is i frysen. Det är nödvändigt att för torka den hackade massan genom att lägga på en handduk eller bricka. Grönsaker torkas helst i speciella elektriska torkar.
- så att bitarna inte fastnar i frysen, ställ in brickorna med torkade grönsaker så att de fryser snabbt och låt stå 1-1,5 timmar. Packa sedan den i plastpåsar eller kakskärare och skicka tillbaka den till frysen.
- när du laddar nya produkter i frysen stiger temperaturen i kammaren något, så frys tillberedda grönsaker i små partier.
- grönsaker och blandningar för matlagning och stuvning ska läggas i en stekpanna eller -panna, inte avfrostas, direkt i en kokande buljong eller fett.
- Om möjligt, frys inte arbetsstyckena upprepade gånger, annars kommer de att förlora sin smak och goda.
Frysgröna
1. Varje kryddig grönsaker, lök, unga vitlökskott, sorrel och spenat är lämpliga för frysning.
2. För att tvätta gröna grönsaker från sand och jord, placera buntarna i en djup skål och skölj i flera vatten.
3. Hacka fint förberedda kvistar, lägg på en handduk och låt överskottsfuktigheten avdunsta.
4. På facket fördelar du den gröna massan med en jämn boll, fryser i snabbläge.
5. Packa greenerna i små brickor (plastpåsar). Släpp luften från behållaren, packa den ordentligt, skicka den till kammaren för ytterligare förvaring.
6. Använd frysta gröna på samma sätt som färska. Strö alla typer av sallader, konserverad mat, tillsätt ett par minuter tills du är redo för en varm skål.
Bulgarisk peppar frost
1. Söt paprika kan frysas hela (för fyllning) eller skäras i skivor (för stewing och stekning).
2. För helt tvättade frukter, skär stammen och ta bort frön, skölj igen, torka på en handduk. Frys vid en temperatur av -23 ° C ... -26 ° C, lägg sedan paprika en till en. Packa in frukten med fastnat film eller packa den i plastpåsar, skicka den till frysen.
3. Hacka pepparna med sugrör eller kuber för att krydda de första kurserna. Torka före frysning. Fördel bitarna på en platt skål med en tunn boll i frysen i 2 timmar. Packa sedan den i påsar, binda den hårt och sätt tillbaka den i frysen.
Morot fryser
1. Morötter försämras ofta när de förvaras utomhus.Riven frysning hjälper till att bevara värdefulla frukter utan förlust.
2. Tvätta och skala morötter, riv med ett grovt rivjärn eller hacka med ett tunt halm.
3. Torka den krossade massan, frys i snabbläge, lägg på brickan. När morötter har härdat, fyll plastbehållarna i små delar, packa hårt, stäng locken och skicka till frysen.
Frys grönsaker mix
1. För att förbereda hälsosamma rätter på vintern, frysa blandade färska hackade grönsaker.
2. Blanda de beredda frukterna till din smak. Ta till exempel i lika delar skivor av aubergine och salladpeppar, tillsätt rivna morötter. Frys på samma sätt som paprika.
3. Hälsosamma och aromatiska rätter erhålls från fryst blomkål. För ett kilogram kål, ta 200 g morötter, lök och peppar. Demontera kålen i små blommor, hacka de återstående grönsakerna. Frys varje styckning individuellt, blanda sedan, packa i påsar eller behållare.
4. För att förbereda rätter från frysta grönsaker, dopp blandningen utan att avfrostas i kokande buljong eller tomatsås. Stuv tills det är mjukt, tillsätt kryddor, salt och strö på örter i slutet.
