Vilken picknick utan grill eller grillade biffar? Från april till slutet av hösten gör älskare av landssemestrar och landsbyten utan eld bränder och lagar grillade kött, kycklingvingar, grillfest och olika korvar på ulmande kol. Och för att varje måltid ska bli en semester, rekommenderar kockar att man plockar grillprodukter i förväg.
Innan du går direkt till stekta portioner rekommenderas att köttet hålls i marinaden under en viss tid, vilket beror på surheten och andra egenskaper hos de produkter som används för marinaden. Exempelvis mjukar bitar av kött blandat med massan av exotiska kiwi på 2 timmar, och mineralvatten med gas kan göra att köttfibrerna blir mjuka på bara en och en halv timme.
Idag erbjuder vi recept på tre sorter av marinad för köttprodukter i din kulinariska spargris: smör-citron, sojahonung och vitlöksmjölk. Kött som åldras i var och en av dem får en smak som kan erövra även den mest krävande gourmet, det blir ovanligt ömt, när det stekas är det täckt med den finaste gyllene skorpan, och köttet i varje bit utstrålar bokstavligen kryddig juice.
Citronmarinad
Receptet används vanligtvis med fläsk. Förresten, den mest utsökta och saftiga kebaben erhålls från en krage. Fans av smalare mat rekommenderas att försöka hugga delar från binjurarna.
Ingredienser för 2 kg kött:
- citron - 1 medelstor frukt;
- lök - 3 st .;
- orraffinerad olivfröolja - 40 ml;
- bordsalt - 2 teskedar;
- Suneli humle - 1 tesked;
- torkad basilika - 1 kaffesked.
Vi infunderar citrusfrukten med kokande vatten, skär den tunna skallen från citronen, gnuggar den på det minsta rivjärnet. Pressa sedan juicen i en keramisk skål eller panna, tillsätt zest, olivolja, krydda aromatiska örter och salt. Skalade lökhuvuden skär i ringar. Sänk ned lökarna och portionerat kött i den beredda blandningen och blanda noggrant och knåda dem med fingrarna. Produkten betas i kylskåpet i minst 5 timmar.
Honung marinad
Med denna kryddig marinad är det bäst att laga kalvspett. Den rika kryddig smak med orientaliska toner kommer att betona den färdiga produktens charm och ge bitarna en fantastisk chokladgyllen nyans.
Ingredienser för 2 kg kött:
- honung (skog, alpin, äng, ljung, solros) - 1 matsked;
- sojasås med ingefära eller svamp - 50 ml;
- vegetabilisk olja (helst sesam eller mutter) - 20 ml;
- vitlök - 2 stora kryddnejlikor;
- slipad svartpeppar - 1 kaffesked;
- korianderkorn - 1 kaffesked;
- kryddnejlika knoppar - 5-6 st .;
- finmalt havsmatsalt - 2 tsk.
Smält den kandiserade honung i ett vattenbad, bara häll vätskan i den beredda torra behållaren. Skalade vitlöksklyftor passerar genom en press, blanda alla ingredienser i en glasskål. Tiden för betning av kalvkött i en kryddig soja-honung blandning är 7-8 timmar. Innan du stekar, ta bort kryddnejlika och lämna korianderfrön.
Surmjölkmarinad
Surmjölkprodukter (naturlig yoghurt, kefir, Ayran, koumiss, katyk) mjukar upp alla typer av kött (kalvkött, nötkött, fläsk, lamm). Ovanstående recept är också lämpligt för marinering av kycklingvingar, kycklingben, lår och bröst.
Ingredienser för 2 kg kött eller fjäderfä:
- kefir eller yoghurt - 0,25 l;
- färsk vitlök - 3 kryddnejlikor;
- juice pressad från en limefrukt;
- färsk pepparmynta blad - 10 st .;
- vanligt salt - 2 tsk;
- en blandning av paprika (svart, krydd, vit) - 1 kaffesked;
- koriandergröna - 5 grenar.
Mint- och korianderblad, liksom gräslök, mals i en murbruk. Vi kombinerar alla komponenter i en emaljerad panna och sylt med portionerade fjäderfä eller kött i dem. Tiden för marinering av kyckling är 4 timmar, fläsk i 7 timmar, lamm, kalvkött och nötkött i 12 timmar.
Välj marinad efter smak och beroende på typ av kött. Och för att få spett på spett ser elegant och attraktiv, sträng bitarna isär med lökringar, skivor flerfärgad paprika och små frukter av orange och röda tomater.
Njut av din vila och läckra måltider i frisk luft när som helst på året!
