Körsbär tillhör de bär som sällan blir färska i rätter, men de blir en bra fyllning, utöver huvudsmaken. Mjölkglass är en neutral söt produkt, det finns inga speciella läckerheter i den. Körsbär, som faller ner i mjölkbasen, mjukar upp sin egen syra och förvandlar opretentiös glass. En sval dessert visas på plattan med körsbärsblom, smak och arom. Glassens struktur är exakt densamma som för desserter som försvinner i frysfönstren i snabbköpet.
produkter
- körsbär (med frön) - 150 g,
- ägg - 2 st.,
- socker - 130 g
- mjölk - 250 ml
- gräddfil 15% - 150 g,
- stärkelse - 1,5 tsk
Sekvensen för beredning av mjölkglass med körsbär
1. Samla en viktig handfull bär, häll körsbär i en korg. Detta belopp räcker för 6 portioner glass. Om det finns ett val väljs körsbär de mörkaste och mogna.
2. Körsbär kan samlas i ögat, och du kan inte göra det utan noggrann vägning av socker. Socker är involverat i att skapa strukturen på glass. En uppmätt mängd söt sand läggs i en kastrull. En matsked socker läggs i en annan skål för att slå med äggulorna.
3. I en krämig efterrätt kan det finnas fet hemlagad gräddfil, och för en lätt mjölkglass är en närbutik lämplig. Gräddfil blandas med socker.
4. Späd söt gräddfil med mjölk, rör massan. Mjölkbasen värms upp, men låt den inte koka. Elden stängs av tills bubblorna tyder på kokning.
5. Bryt äggen och separera äggulorna.
6. I äggulorna lägg stärkelse och en matsked socker. slå tills det är smidigt och lätt skummande.
7. Vispade äggulor hälls i en kastrull med en mjölkbas. Äggulmassan hälls i en ström så att koagler inte bildas. All takt med en mixer vid låg hastighet så att sprayen inte flyger i olika riktningar.
8. Körsbär måste färdigställas snabbt tills mjölken har svalnat. Bär tvättas, frön tas ut. Beredda läggs i en djup skål.
9. Mjölkbasen läggs på kaminen, kokas över den minsta elden under omrörning med en visp. Det bör visa sig en massa som liknar gelé med medel densitet. Elden stängs av.
10. Körsbärsslag med en mixer.
11. Överför körsbärspuré till en mjölkbas som har svalnat till nästan rumstemperatur.
12. Slå massan tills en homogen struktur.
13. Häll mjölkkörsbärsmassan i alla förseglade skålar som tål frysens kyla. Glass lämnas i frysen i en timme.
14. Ta ut disken, rör om glassen i 2-3 minuter, sätt i frysen. Efter en timme upprepas omrörningen.
15. Cherryglass hårdnar helt på 8-10 timmar.
16. Vid servering kan mjölk-körsbärglass dekoreras med färska bär.
