De säger att om du använder produkter med låg fetthalt till detta recept så får du riktig dietost. Har inte testat. Men jag följde inte strikt rekommendationerna heller. Till exempel, om listan över produkter från den ursprungliga källan föreskriver att mjölk och kefir ska ha den högsta andelen fetthalt, så föredrog jag 2,5% mjölk. Jag valde fetare kefir.
Den här gången tyckte jag att bara dill skulle räcka, även om den kunde användas tillsammans med persilja. Medan jag experimenterade tillsatte jag mer än en gång inte örter till osten, utan en mängd godsaker. Så det harmoniserar perfekt med paprika och oliver.
Tack vare spiskummin, en krydda med en mycket unik smak, fick osten den där specifika smaken som sällan finns i massproducerade ostprodukter.
Som praxis har visat har osttillverkning hemma visat sig vara en lönsam verksamhet, inte besvärlig och intressant, inte dyr och snabb. Fakta som:
- Jag vet med säkerhet att äggen och gröna är hemgjorda och av utmärkt kvalitet. Kefir, som mjölk, köptes tyvärr i en vanlig butik. Men den färdiga produkten kom verkligen ut utan några tvivelaktiga tillsatser;
- resultatet överträffade alla förväntningar, bättre än många butiksköpta analoger.Det är därför jag inte kan ignorera detta recept.
Ingredienser
- i lika proportioner kefir och mjölk (här 900 ml);
- ett gäng dill;
- fem ägg;
- två teskedar salt;
- en tesked spiskummin.
Att göra hemgjord mjukost
Hur och vad ska man göra:
Jag lät mjölken koka.
Medan den når önskat tillstånd tvättar jag dillen och torkar den med en engångshandduk, finhacka den.
Jag vispar ägg med salt i kefir med en visp eller en vanlig gaffel.
Jag häller den här blandningen i kokande mjölk.
Rör hela tiden och håll ostblandningen på medelvärme. Jag väntar på ögonblicket då det förvandlas från en granulär vätska till ett kulinariskt mirakel, det vill säga vasslen kommer att separeras väl från ostmassan.
Så fort detta händer tar jag kastrullen från värmen och rör ner spiskummin och dill.
Jag filtrerar hela massan så här:
- Jag lägger ett durkslag (eller sil) fodrat med gasväv, vars ändar ska hänga ner så att de sedan kan knytas i en knut, i en bekväm behållare så att överflödig vätska kan rinna in i den;
- Jag öser försiktigt upp den varma massan med en slev och häller den gradvis i den här enheten;
- Om det behövs, eftersom denna procedur äger rum, häller jag vasslen i en separat behållare. Jag använder den senare, när den svalnat, till exempel till okroshka.
Efter att ha knutit ändarna av gasväven hårt, lämnar jag ostbullen ensam i några minuter. Han är fortfarande väldigt het.
När den svalnat lite, överför den och linda in den tätt i matfilm. På en tallrik, så att inget blir blött eller läcker i kylen, kommer jag att låta mitt hemmagjorda preparat stå kallt i minst 12 timmar. Efter denna procedur kommer det verkligen att förvandlas till mjuk äkta ost.
