Näringsläkare rekommenderar att ta med fiskrätter i menyn minst 1-2 gånger i veckan, och det är lämpligt att välja fisk med en tillräckligt stor andel fett. Tillsammans med den kommer värdefulla fleromättade fettsyror (PUFA) från Omega-3-familjen in i människokroppen, som, med tillräcklig konsumtion, har en gynnsam effekt på dess vitala aktivitet. Ett av de mest prisvärda sätten att berika dieten med PUFA är regelbunden konsumtion av makrill. Det finns många recept för beredning, men nästan alla av dem inbegriper värmebehandling, där det mesta av det hälsosamma fettet förstörs. Men i salt makrill är den helt bevarad. Hur man picklar makrill, var och hur mycket att lagra och i vilken form att servera?
Hemligheter för kompetent förberedelse av makrill för betning
För att läckra salt makrill måste du köpa fryst fisk av god kvalitet. För att göra detta, gå till ett beprövat fisklager, där lagring av frysta produkter är mer eller mindre korrekt organiserade - temperaturregimen observeras, villkoren för grannskapet hålls, det finns märkningsetiketter med information om tillverkaren och produktionsdatum.
Om dessa punkter passar dig, kontrollera noggrant slaktkroppen för:
- om det finns bucklor, isiga tillväxter, frysta parasiter och skador på den;
- finns det några tecken på att makrellen var fryst fräsch - jämn färg på ögon och hud, fenor pressade hårt mot kroppen, rosa färg på gälar, trevlig fiskaroma;
- hur länge har fisken frysts - detta kommer direkt att informera produktionsdatumet på etiketten och indirekt berätta gula fläckar på ytan.
Avvisa köpet om kvaliteten på slaktkropparna inte matchar minst en av dessa punkter. Du bör inte köpa färsk saltad makrill för saltning, med ett för tjockt islager (mer än 5 mm), som tidigare har avfrostats och rengjorts av huvudet och inlägg. Alla dessa försiktighetsåtgärder är viktiga att följa, eftersom fisken inte kommer att bearbetas termiskt och din hälsa beror direkt på dess kvalitet.
Det är lika viktigt att tina makrill korrekt. För att göra detta kan du använda följande metoder:
- naturlig upptining i ett stängt kärl på kylskåpets bottenhylla - fisken tinar helt efter 5-6 timmar, så håll den inte längre än den här gången;
- hålla i en sval vatten-saltlösning framställd med en hastighet av 2 l kallt kokt vatten och 2 msk. l. salt per 1 kg fisk (salt behövs så att produkten inte förlorar mineraler);
- värme i mikrovågsugn i lämpligt läge (denna metod rekommenderas endast i undantagsfall, eftersom smaken på fisken försämras något).
På inget sätt ska du tina i varmt och varmt vatten eller vid rumstemperatur, särskilt under den varma säsongen. Och naturligtvis kan du inte frysa makrellen igen.
För saltning är det bättre att använda grovt salt - sten, hav eller jodiserat. Den upplöses långsamt vid låg temperatur och tar gradvis fukt ut ur slaktkroppen. Om du använder finmalt salt kan makrill vara torr och smaklös.
Läcker makrill hemma - ett steg för steg-recept med foton
Metoden för saltning av makrell som föreslås i detta recept kallas torr, eftersom den inte kräver marinadberedning. För att förbereda saltad makrill hemma behöver du:
- 2 stora tinade fiskar;
- 3 msk. l. salt;
- 1 msk. l. socker.
Alternativt kan du lägga till dina favoritkryddor - lagerblad, ärter av kryddor, koriander, kryddnejlika, färsk dill. Innan du saltar makrellen måste du slipa de torra kryddorna i en murbruk för att tillsätta det resulterande pulvret till socker och salt. I det här fallet får du en makrill kryddig saltning. Om du värderar saltad makrill för dess rena smak, bör ytterligare kryddor uteslutas.
Häll rätt mängd salt och socker i en behållare av lämplig storlek (eventuellt en vanlig soppskål).
Blanda noggrant.
Skär fisken: skär av fenorna och svansspetsen med kökssax, och skär huvudet med en kniv, sprid sedan magen och sträck alla insidor. Ta bort den svarta filmen från insidan och skölj slaktkroppen under rinnande vatten.
Lägg fisken på en ren skärbräda. Häll ett lager av en blandning av salt med socker på dem och gnugga det noggrant med bukhålan och alla yttre ytor.
Placera varje slaktkropp i en separat plastpåse. Strö dem med resten av blandningen.
Lägg makrellen i en skål.
Stäng behållaren och kyl fisken. Efter 48 timmar är den klar att användas. För att förstå att makrellen är mogen kan du ändra köttens färg, hårdhet och elasticitet.
Saltad makrill ska förvaras i kylen vid en temperatur som inte överstiger 5 ° C och inte längre än 3 dagar. För att förlänga hållbarheten till en vecka kan den marineras ytterligare i vinäger och vegetabilisk olja, men det är strängt förbjudet att marinera redan bortskämd fisk.
Makrill framställd enligt detta recept är utsökt serveras i form av smörgåsar från rågbröd med en mängd olika fyllningar. Tunna skivor av sött och grönt äpple, rädisor, lök, färsk gurka, Adyghe-ost är perfekt kombinerad med makrill. Prova - det här är ett välsmakande mellanmål!
