Om vi talar om fördelarna med rökt fisk, tack vare behandlingen med rök, som är den starkaste antiseptiska lösningen, frigörs kött från bakterier och parasitiska organismer. Dessutom låter denna värmebehandling spara alla användbara ämnen i produkten. Rökning är en av metoderna för konservering, som i kombination med för-saltning förlänger köttets hållbarhet betydligt.
Fiskberedning
Att förbereda fisken för rökningsprocessen är att den måste rengöras och saltas. Om slaktkroppen är för stor kan du klippa av huvudet och svansen från det. Annars, om storleken på rökhuset tillåter det, läggs fisken i hela tanken. Allt du behöver göra med slaktkroppen är att frigöra den från insidan. Fenor och skalor måste lämnas på plats. Efter rengöring måste fisken tvättas med kallt vatten och torkas med en pappershandduk.
Nästa steg är saltning. Rifta slaktkropparna med grovt salt och lägg i en kastrull i ett par timmar. Du kan lägga till lite svartpeppar i saltlaken. En intressant egenskap hos fisk är att det är praktiskt taget omöjligt att salta. Därför existerar inte de exakta proportionerna av saltlösningen.
Innan du lägger upp för att röka måste du se till att överskottet av saltlösning dränerar från fisken. För att göra detta kan den hängas i svansen i 20 minuter. Det är bäst om detta görs i frisk luft, eftersom delikatessen bör vara väl sliten. Det är inte nödvändigt att tvätta och blötlägga slaktkroppen.
Rökning förberedelse
För att få måttlig rök måste rökflisar blötläggas i vatten i 20-30 minuter. När sågspån sväller, måste du förbereda ett rökhus. För att göra detta läggs ett folieark på botten av huvudtanken. Detta görs så att virket inte brinner till botten. Det kommer också att göra det lättare att rengöra rökhuset.
Nu lägger vi sågspånet i en durkslag för att ta bort överskott av vatten. De pressade flisarna läggs på folien med ett skikt av 1,5 cm. Därefter installeras ett bricka för att samla fett på träet, om det tillhandahålls av rökhuset.
Vi installerar grillen på första våningen och lägger fisk på den och placerar sedan slaktkropparna på den andra nivån. Rökhuset stängs med ett förseglat lock och tänds i brand. Vissa rökhus har en vattentätning. Med den här enheten kan du laga fisk i en hemmiljö. På grund av det speciella spåret med vatten, går rök avsiktligt in i ett speciellt hål utrustat med en flexibel slang.
De första 10 minuterna kan värmen vara ganska stark, så snart den första röken dyker upp, måste kolen under botten flyttas isär. En indikator på rätt temperatur är måttlig rökintensitet. Hela rökningsprocessen tar vanligtvis 40 minuter. Det är inte vettigt att hålla fisken i eld längre.
Den färdiga produkten måste tas bort från rökhuset och låt den andas lite. Rökt fisk tros bli smakligare efter att de har svalnat helt. Därför, oavsett frestelsen, försök att tolerera minst 30 minuter. Du måste förvara den färdiga produkten i kylen i förseglade förpackningar.
Lyssna på dessa tips.
1. Om du överhåller fisken i rökhuset kan du istället för en doftande skål få en bitter produkt. När rökhuset har tagits bort från elden måste det öppnas för ventilation.
2. För att minska rökutmattningen kan flodsand hällas på botten av rökhuset. Detta material kommer också att vara en bra absorberare av droppande fett.
3. För rökning måste du ta uteslutande färsk fisk. Djupfryst produkt har för löst kött, vilket inte ser estetiskt tilltalande på bordet.
4. Fisken måste ha samma art och samma storlek, annars kan tillagningstiden vara annorlunda. Dessutom saltar produkten ojämnt.
5. Slaktkroppen måste frigöras från insidan, eftersom slaktbiprodukter kan ge bitterhet. Gälvarna bör också tas bort.
6. Fisken visar sig vara mer smakfull om du använder flisar av fruktträd (äppelträd, päron) för rökning.
