Ibland skiljer sig inte rökta produkter som kan köpas på rea i kvalitet. Precis som att ibland varor som redan har överskridit sin hållbarhet sätts in i rökprocessen, men det kanske inte märks när de röks.
I den här artikeln kommer vi att prata om ett minirökeri. Du kan använda den för att röka på balkongen. Under förra seklet användes sterilisatorer för metallsprutor inom medicinen. Det fanns rektangulära former, såväl som större runda. Detta är en utmärkt enhet för att lösa detta problem med mindre ändringar. I det här fallet talar vi om varmrökning.
Häll en eller två nävar sågspån på botten. Lägg en bricka ovanpå så att fettet droppar in i den. Om detta inte görs kommer fettet att droppa på det pyrande sågspånet, antändas och produkten kommer att bli bortskämd av en obehaglig lukt. Det ska finnas ett litet mellanrum mellan pallen och sågspånet.För att göra detta kan du lägga alla metallföremål av lämplig storlek på båda sidor av botten. Vi lägger en metallgrill ovanpå, från till exempel ett gammalt kylskåp. Placera produkten på grillen, stäng locket och placera den på en gasflaska med munstycke.
Lågan värmer botten, sågspånet glöder, rök cirkulerar i kroppen på vår enkla apparat och produkten röks. Efter 30-90 minuter, beroende på typ av produkt, stänger du gaskranen, öppnar locket och en behaglig rök och aromatisk lukt av rök kommer att strömma ur lådan.
Men du måste röka det klokt. Rökning föregås med nödvändighet av marinering. Du bör inte röka raw food, det kan vara farligt för din hälsa. Om du inte vill marinera, måste produkten kokas före eller efter rökning.
Förresten, jag ska berätta en hemlighet. Om du kokar korv i vattnet du kokat i, till exempel rökt kyckling, får du rökt korv. Traditionellt kommer det inte att vara möjligt att röka dem, eftersom... Den rökta produkten ska innehålla kött. Och i korvarna som du nu kan köpa på rea, om det finns, är det inte i tillräcklig mängd, och om du försöker röka dem i ett rökeri får du något torrt och smaklöst.
I slutet av rökningen kan askan hällas i krukor med blommor och rökeriet kan tvättas. Glöm inte säkerhetsåtgärder vid hantering av en gasflaska. Speciellt om det finns små barn och husdjur i huset.
Sågspån är bäst från fruktträd. De kommer att ge köttet smak. Det värsta för denna process är från barrträd, eftersom... innehåller hartser.
Detta är bara ett sätt att implementera denna process. Efter att ha förstått dess princip kan du implementera den här enheten på andra sätt.Om du är en svetsare, eller om du har en vän som har denna specialitet, kan du göra en enhet av den form och storlek du behöver. I slutändan, om du har en egen trädgård, kan du röka i vilken metalllåda eller hink som helst med lock. Att göra ett rökhus med egna händer är inte svårt.
Marinad.
Huvudkomponenten när du förbereder marinad för rökning är salt. Hon desinficerar. Och detta är mycket viktigt. Den näst viktigaste ingrediensen är peppar, för att ge den en kryddig smak. Andra kryddor och smaksättningar är valfria, eftersom den starka smaken och lukten av rökning kommer att dämpa alla andra lukter. Du kan marinera i flytande eller torr marinad.
I fallet med en flytande marinad, koka vatten, kyl, tillsätt salt, socker, svartpeppar, lagerblad, kryddnejlika, korianderfrön (koriander), kardemumma. Om du förbereder en torr marinad, mal fröna, blanda allt, fukta lätt med vegetabilisk olja för att skapa en pasta och smörja produkten.
Mängden salt är individuell. Omfånget av uppfattning om salt är ganska omfattande. Om du ska röka den för att servera med öl kan du tillsätta mer salt. Ungefär för 1 kilo produkt – en rågad matsked salt, en tesked socker. Marinera i kylen i tre dagar.
Rökprocess.
Innan du röker, skölj och torka produkten. Om det är blött kommer det inte bara att röka utan också ånga, och det behöver vi inte. Med tanke på rökhusets små dimensioner kommer produkten att bli föremål för värmebehandling. Som ett resultat kan produktens utseende försämras något. Skrynklig hud, fisköppning och så vidare. För att undvika detta måste du se till att lågan inte är för stor.
När man röker en genomsnittlig fisk räcker det med 30-40 minuter. Om du röker kycklinglår eller bringa tar det minst en timme.
Vad kan du röka?
Fisk som makrill, taggmakrill, sill och andra. Kycklingben eller vingar blir fantastiska. Och de saftiga, smakrika bringorna bara smälter i munnen. Varmrökt Krakow-korv med stekt potatis kommer perfekt att dekorera vilket bord som helst.
Vissa människor gillar att röka det kallt. Men var och en bestämmer detta själv.
Har du testat rökta kycklingägg? Koka äggen, skala dem, skär vitorna lätt och rök i 30 minuter. Efter rökning, lägg dem på ett fat, skär i hälften, salta och peppra. Du har fått en exklusiv produkt som kan överraska inbitna gourmeter. Om så önskas kan ägg fyllas genom att röra äggulorna med smör och kryddor.
Rök, experimentera, utveckla dina egna recept. Njut av den trevliga smaken, överraska dina vänner och gäster. Men glöm inte att du inte bör missbruka rökning, särskilt för personer för vilka dessa produkter är kontraindicerade av hälsoskäl.
