Följande frågor uppstår ofta för dem som först tillverkar keso hemma. Jag kommer att svara på dem.
1. Vilken mjölk att laga hemlagad keso från?
Hel mjölk, liksom pastöriserad eller steriliserad, är lämplig. Hel mjölk är bäst och snabbast att sura. Pasteuriserad eller steriliserad lite längre. Ultra-pastöriserad mjölk är inte lämplig det är absolut död. Om det blir surt, är det helt inte de bakterier som behövs för keso.
Mjölk kan tas både ko och get.
2. Måste jag koka mjölk innan jag lägger upp surning?
Om du tar mjölk från en frisk ko, från betrodda människor, är det inte nödvändigt att koka. Det är bara nödvändigt att sterilisera den färdiga ostmassan.
Om du köper helmjölk på marknaden är det bättre att få mjölken att koka och stänga av den när de första bubblorna dyker upp på ytan. Det viktigaste är att inte överhettas mjölken, annars blir kesoosten smaklös.
3. Hur mycket mjölk ska vara sur?
Från 2 till 4 dagar. Det är nödvändigt att vänta på att det ljusgröna vattnet lämnar mjölkvasseln. Lukten ska vara trevlig, surmjölk utan bitterhet.
4. Vad ska man göra med serum?
Att dricka och dricka igen. Detta är en otroligt hälsosam produkt! Det fortsätter att vara friskt och välsmakande i upp till 2 dagar. Från den tredje dagen till en vecka kan serumet användas för kosmetiska ändamål eller för beredning av pannkakor, pajer etc.
Så låt oss börja laga mat hemlagad keso.
1. Ta en burk mjölk och lägg den på en varm plats. Min mjölk surar bra på bordet bredvid kaminen.
2. Efter 2-4 dagar blir mjölken sur. Ett lager gräddfil visas ovanpå, och ett grönaktigt transparent serum kommer att visas längst ner och längs väggarna i burken. Någon tar bort gräddfil och äter separat. Jag ger det till katterna. Även om det är väldigt välsmakande i sig är jag inte fan av gräddfil. Om du lämnar gräddfilmen kommer kesoosten att bli fetare, och det slutliga serumet blir inte transparent, men molnigt vitt. Men detta är inte mindre användbart.
3. Vi tar en djup panna, lägger någon trasa på botten, till exempel en handduk (så att burken inte spricker). Vi lägger en burk med keso i en kastrull och tillsätt vatten. Det är önskvärt att vattennivån når nivån på keso i banken, men om detta inte fungerar, åtminstone halva burk. Slå på en låg eld och håll skålen i cirka 30 minuter för att sterilisera keso. Samtidigt bör vattnet bubbla något, men inte koka, annars kokar kesosten och blir som gummi.
3. Ta bort burken ur pannan. Det finns två sätt att separera keso från vassle. I alla fall behöver vi gasbindning cirka 30 x 30 cm, vikta i 2-4 lager.
- Våra mormor använde den första metoden. De hängde en gasväska med keso över pannan, vassle tappades och keso kvar. Den här metoden är mer bekväm för mig:
- ta en vanlig dubbelpanna och lägg gasväv på den övre kastrullen med hål. Häll keso från en burk på gasbind. Vassle kommer att rinna i den nedre pannan och ostmassan kommer att förbli i gasväv.
4.Serum flyter cirka 30-40 minuter. Snabba inte upp processen genom att klämma in gasväskan. Från starkt tryck börjar kesoosten sippra ut och rinna ut tillsammans med vassle. Som ett resultat blir det mindre färdig produkt. Låt serumet rinna av. Smaka på det. Det är surt, och viktigast av allt otroligt användbart för hela organismen! Hon tvättar väl, tvättar håret. Detta är ett oumbärligt verktyg för intim hygien. Ingen lagergel med mjölksyra kan ersätta vassle! Speciellt för kvinnor som lider av trast.
5. Keso hemma är förvånansvärt öm, saftig och doftande.
