Om det torkade köttet förbereder sig för en viss helgdag eller händelse, till exempel måste det förberedas för det nya året, måste det beaktas att hela processen kommer att ta minst 10 dagar.
Torkning hemma: hur man väljer kött
Du kan torka ditt hem och fläsk och nötkött och till och med kyckling. Det är bättre att välja bitar från entrecote-delen eller skinkan. Du kan köpa både färskt kött och färskfryst. Med tanke på att fläsk är mycket mjukare och mjuktare än nötkött, är det bättre att ta en bit mager eller låg fetthalt fläsk från slaktkroppen eller livmoderhalsområdet i slaktkroppen, där köttet har små sebaceous strimmor, för självkokande skämt. Det viktigaste villkoret när du väljer kött är färskhet. Förfallna bitar är inte lämpliga för tillagning.
Viktigt! Välj inte bitar som är tjockare än fyra till fem cm, annars är det nödvändigt att öka tiden för beredningen i varje steg i flera dagar.
Torkat fläsk hemma
För ett kg fläsk behöver du följande antal produkter:
- salt 250 g för torr saltning + 250 g för saltlösning;
- vitlök, 5-6 kryddnejlikor
- kryddor (lagerblad, ärtor, korianderfrön, söt paprika, varm paprika, slipad svartpeppar, rosmarin, salvia) 50 - 60 gram.
1. Skär filmer och vener med en bit kött. Tvätta och torka.
2. Häll salt på ett bord eller ett bräde och doppa köttet flera gånger i det och pressa det ordentligt så att köttet ligger i ett tätt salt skal.
3. Lägg i en kastrull och skicka i kylen i tre dagar. Inspektera köttet dagligen och dränera vätskan från det; om allt salt har lösts upp för tidigt, måste det tillsättas.
4. Efter tre dagar, koka en liter vatten, lägg salt, några blad persilja, fem till sex ärtor peppar, en nypa korianderfrön.
Kyl saltvatten till 35-30 grader och sänk köttet där.
5. Blötlägg fläsk i saltlösning i kylen i ytterligare tre dagar.
6. Ta bort köttet från saltlösningen.
Sätt på ett bräde, täck det andra och lägg under lasten något lutande för att ta bort överskottsvätska.
Det är bäst att installera en köttbräda i en diskbänk eller på en pall för att samla tömningsvätska. I den här formen, tål fläsk i 3 till 5 timmar.
7. Förbered en blandning av kryddor för att steka kött. Den måste innehålla vitlök, svartpeppar, röd het och söt paprika, rosmarin och (eller) salvia och andra örter efter önskemål.
Slip blandningen med en murbruk, bryt laurbladet med händerna.
Många av kryddorna ger inte bara smak och aroma till ryckiga, utan har också konserveringsmedel och aseptiska egenskaper, fungerar som naturliga konserveringsmedel och håller produkten fräsch.
8. Överflodigt brygg fläsk i kryddor.
9. Lägg köttet i kryddor i en tät trasa.
En servett med flera lager gasbind är också lämplig, men det är bäst att ta linneduk eller en handduk.
10. Så tätt som möjligt, dra in köttet i en trasa.
Skicka den till kylen. Kontrollera köttet efter en dag.
Om brödblandningen är liten, måste den tillsättas, byt ut den våta trasa med en torr tyg. Förvara den ryckiga i kylen i ytterligare 48 timmar.
11. Förvara den resulterande produkten i kylskåp i en torr trasa eller i matpapper.
Det resulterande torkade fläsket är en utmärkt produkt för att skära kött på festbordet, du kan överraska dina nära och kära och laga torkat fläsk till nyåret eller någon högtid. På vardagar hjälper smörgåsar med torkat hemgjord fläsk till att få en bit på jobbet, hjälpa till och vid en picknick.
