Du kan laga den från kefir eller surmjölk eller från en blandning av båda produkterna. Om mjölken curdled vid kokning, kan den också göra en utmärkt ostmassa.
För att göra keso hemma är det bäst att använda naturlig hemlagad komjölk. Om detta inte är möjligt, är mjölken med ett fettinnehåll på minst 3,2% lämplig. För att få cirka 300 g hemgjord keso i slutresultatet behövde jag 2 liter mjölk.
Processen med att förbereda den här jästa mjölkprodukten tog mig en tredjedel av en timme, men förberedelserna för den tog ungefär två dagar.
Så till punkten!
Vi häller mjölken från påsarna i en glasburk med en kapacitet på 3 liter - du kan också 2, om det finns en - och stäng locket.
Om möjligt placerar vi det fyllda kärlet på ett varmare ställe, men i avsaknad av ett, lämnar vi det helt enkelt på bordet eller fönsterbrädan. Efter ungefär ett par dagar - kanske tidigare - kommer mjölken att bli sur, vilket kommer att bevisas av bildandet av två typer av vätskor med olika konsistenser: längst ner i burken finns ett genomskinligt serum och på toppen en vit, tjock curdled mjölk.
Nu kan du börja laga mat keso. För att påskynda processen med att sura mjölk kan du lägga till ett glas kefir eller 100 g gräddfil eller en skorpa rågbröd i burken. Då krävs inte två dagar. Längst ner i pannan, vars höjd ska vara något lägre än burken, lägger vi en servett rullas upp i 4 (minst) lager.
Vi placerar burken i pannan, tar bort locket och häller kallt vatten till nivån för att fylla glasbehållaren.
Vi sätter vår konstruktion på en stark eld, blandar burkens innehåll och värmer upp den.
Efter kokande vatten minskar vi elden och efter 5 minuter tar vi ut burken ur pannan. Om du håller yoghurten på elden längre, kommer kesosten att vara torrare och inte särskilt god. Nu har serumet fått en tråkig gulaktig nyans, och yoghurten har förvandlats till vita flingor.
Vi tar den andra pannan, sätter en durkslag på den, täcker den med ett dubbelt skikt av gasväv ovanpå och häller innehållet i burken i den beredda strukturen.
När du har låtit huvuddelen av vassle rinna ut i pannan, binda en gasväv på en knut och häng den någonstans tills det är fukt som slutar att sticka ut från ostmassan.
Som ett resultat av manipulationerna med mjölk fick vi mer än en liter vassle och en mycket anständig mängd hemmagjord mjuk ostmassa.
Det återstår att krydda den färdiga produkten med socker och gräddfil, och fortsätt med den efterlängtade njutningen av dess behagliga smak.
Serum ska inte rusas att hälla i diskhon. Det är användbart för att tillverka en lyxig jäst- eller pannkakadeg, från vilken bakverk är mycket frodiga och välsmakande.
Njut av ditt arbete!
