För att laga varmrökt fisk behöver du följande utrustning, redskap och produkter:
- ett rökhus (vanligt rektangulärt, med två nät, till försäljning från i genomsnitt 400 rubel. Du bör inte köpa dyra, de har faktiskt samma rökeffekt);
- sågspån eller kvistar (äppelträd, al, körsbär etc.);
- rätter för att blötlägga sågspån;
- fisk (abborre, pikeperch, öring, etc.);
- lök, vitlök, kryddor, citron;
- ved för eld, eldstad (grill).
Överväg gradvis produktion av en produkt.
1. För rökning, förbered ett träd: alder eller äppelträd. Tillsätt om du vill ha körsbär, kvitten och enbär i sågspånen. Du kan använda kalibrerad sågspån från stormarknaden. Ett paket med sågspån räcker för 2-3 gånger och du bör inte använda dem mycket. Blötlägg sågspånen i 20 minuter, lägg sedan jämnt på botten av rökhuset med ett tunt lager.
2. Fisk kan tillsättas lite i förväg. Vi rensade och tvättade det. Vi gör fyllningen från en blandning av finhackade lökar, vitlök, citron utan zest, peppar, salt. I magen låg fyllningen. Vi lägger fisken i en skål så att överflödigt fukt kommer ut.
3. Vi lägger ut produkten på gitteret och inte för hårt och sänker den ner i rökhuset.
4. Vi tänder en eld, låter den brinna lite före bildandet av kol.
5. Stäng rökhuset och starta det. Som värmebädd kan du använda både grillen och ett vanligt bål, bara för att säkerställa en jämn plats för rökhuset och god värme. Faktum är att fisken ska bakas och röka något, vilket inte är mindre viktigt för hälsan. (foto 8)
6. I genomsnitt tar vi bort rökeriet efter 25-30 minuter, beroende på bålvärmen och fiskens storlek, och lägger det på ett bräde. Låt rökhuset svalna i cirka 10 minuter. Sedan tar vi ut nät med fisk med hjälp av böjda ledningar. Vi lägger den fortfarande varm på en skål så att den inte fastnar på grillen.
Kokt fisk är välsmakande, inte bara varm, den får en speciell pikans när den svalnar. Du kan äta den försiktigt och avslöja magen, medan vågen och benen lätt kan separeras. Nästan de flesta typer av fiskar lånar sig till sådan matlagning: bras, gädda abborre, silverkarp, öring, lax, de behöver bara skäras längs magen till baksidan och sedan vikas så att den röks.
