Искусне домаћице користе различите методе очувања поврћа, укључујући и замрзавање. Али различито поврће се понаша другачије након одмрзавања. Покушао сам да сачувам нарезан парадајз на овај начин, али након одмрзавања изгледају као крпе и немају укус. Зато последњих година радим другачије.
Куповина
Парадајз купујем на пијаци у последњој фази зрелости (зовем их „разбијеним“).
Продавци продају ову лепоту за паре, покушавајући да је се брзо отарасе, јер за један дан овај производ више неће бити роба. Њихов изглед је, наравно, непривлачан, али мене занима не толико њихова лепота или чак цена, колико њихов укус. Управо у овом тренутку парадајз је најукуснији.
Припрема
Поврће оперем, јако покварене делове (углавном црне) одсечем и преполовим.
Трљам га на крупно ренде да одвојим пулпу од коре.
Овде свака домаћица може да ради другачије. Моја бака је, на пример, кувала парадајз, а затим их трљала кроз сито или цедиљку. Користећи сито, можете се ослободити не само коре, већ и семена.Али ова процедура траје доста времена. Семе ми уопште не смета, па више волим свој метод.
Припрема
Добијену течност сипајте у шерпу од нерђајућег челика, доведите до кључања и кувајте сат и по да испари вишак влаге (око две трећине).
Нисам то раније радио, али сам одмах спаковао парадајз у пластичне контејнере и ставио их у замрзивач. Али није ми се допао резултат након одмрзавања: велика количина воде и врло мало суве материје. Нема пуно простора у комори, тако да не желите само да складиштите воду.
Стручњаци кажу да замрзнуто поврће задржава више витамина него термички обрађено. Стога ће свака жена донети сопствену одлуку: да кува или не.
Такође је важно да не претерујете када кувате парадајз: треба да остане течан. Пошто углавном кувам јела без додавања масноће, база од парадајза ми омогућава да их бар делимично заменим. Поврће се у њему савршено динста и не гори.
Паковање и замрзавање
Охлађену парадајз масу сипам у литарске пластичне посуде за храну. Не треба их пунити до врха (сви су студирали физику).
Овако упаковани производ шаље се на замрзавање.
Најзад
И коначно, можете мало да сањате. Ако имате великих проблема са куповином поврћа зими, онда у наш препарат можете додати шаргарепу, лук, сирову паприку (на литар припремљеног парадајза - једна шаргарепа, један лук и једна паприка (све средње величине)). Али ја то не радим, јер су лук и шаргарепа увек свежи зими (а опет, свеже имају више витамина), а паприке замрзавам засебно. Иначе, за замрзавање је боље узети црвене, сочне, слатке, али незреле паприке.
Једини додатак који не бих одбио је зеленило. Лети је много јефтиније него зими. Парадајзу када угасите ринглу додајте сецкани копар, першун, босиљак (шта год желите) и све промешајте. Док се хлади, база ће апсорбовати арому. Овај начин очувања зеленила, по мом мишљењу, је најефикаснији, јер када се осуши, посоли или замрзне, трава губи ароматична својства.
То је све. Уживајте у времену у својој кухињи!
