Тупим ножем не само да значајно усложњава процес кухања, већ и повећава ризик од повреда. Треба га притиснути великим напором, поврће исклизне из влажних руку, лопатица падне на мека ткива. У реализацији постоји неколико посебних уређаја и алата за брзо оштрење. Али позитиван резултат ће бити само ако се поштују правила за рад са њима.
Шта је потребно
Оштрит ћемо нож на три начина: помоћу челичне оштрице, пластичне оштрице и посебног двостраног брусног камена. Поред тога, потребно је припремити резервоар за воду величине камена и очистити крпе.
Оштрење сечива челичним оштрилицом
Овај алат је веома ефикасан, професионални кувари га користе. Оштрица има посебне металне плоче у близини дршке која штите ваше руке од посекотина током рада. Постоји неколико начина да се изоштри.
Прво. Држите алат у левој руци, смер је мало горе и даље од вас. Умереном силом притисните оштрицу сечива оштрицу и глатко је померите. Потребно је осигурати да се цела дужина сечива обрађује у једном пролазу.
Други. Оштрицу ставите на сто вертикално, да бисте заштитили површину од оштећења, ставите крпу испод предње стране. Левом руком држите алат у усправном положају, а десном руком оштрите нож. Уверите се да је угао између њих приближно 20 степени, управо то има равнина фабричког оштрења. Провера је лако. Прво поставите нож на оштрицу под правим углом. Затим је нагните на 45 степени и смањите угао за половину, добићете 22,5 степени. Велика тачност није потребна, оштрење руку омогућава приближне углове.
Након главног оштрења коригирајте врх према првој методи. Искусни кувари држе нож непомично и померају брусилицу, што убрзава процес и чини оштрење бољим.
Оштрење помоћу пластичне оштрице
Уређај се састоји од плоча од високолегираног алатног челика које се налазе у пластичном кућишту. Боље је радити с оштрилицом, која има два сета плоча под различитим угловима. Чињеница је да је оштрица ножа такође наоштрена под два угла. Резна ивица је приближно под углом од 20 степени, а суседна трака под углом од 40 степени. Због ове конфигурације време употребе ножа се повећава и олакшава се процес његовог периодичног оштрења.
Прво оштрите траку близу ивице за сечење. Покрети ножа би требали бити глатки, сила притиска је средња. Проверите да ли је оштрица окомита на оштрење.
Следећи корак је оштрење сечне ивице. Алгоритам акција је исти као и у првој фази. Ако се поступак исправно одвија, чује се карактеристичан звук, снага повлачења ножа се повећава, на столу се налазе ситни метални чипс.
Брусно брушење камена
Традиционална метода се временом показала ефикасном. Потребно је радити с каменом који има површине различитих величина абразива. На великим се врши главно оштрење, на малим се подиже површина, уклањају се велики бразде, површина се изравнава.
Ставите комад крпе и посуду са чистом водом на сто. Умочите у њега мокри камен.
Извадите камен и ставите га на крпу, велики абразив је окренут према горе.
За приближну дефиницију угла оштрења припремите елементарни образац. Преклопите прави угао листа дијагонално - добијате троугао са бисектором од 45 степени, затим се поново савијајте, угао се смањује на 22,5 степени.
Ставите папир на камен и поставите нож уз његову ивицу. Током оштрења шаблон се уклања, угао мора бити под надзором.
Најпре оштриците сечиво на великом камену, држите га у једном положају обе руке, чврсто притисните и помичите се дуж камена тако да се оштрица у једном потезу наоштри по целој дужини. Након сваког пролаза промените страну оштрења, док се осуши, влажите површину камена.
Окрените камен финим абразивом и подесите резну ивицу. За време окретања, требало би да ухватите тренутак када се гране уклоне и сечива постане глатка и уједначена.
Резултат оштрења може се проверити на поврћу.
Све је нормално - исперите нож текућом водом и можете га користити.
Закључак
Све три методе дају добар резултат, али под једним условом - морате имати обучено мишићно памћење. Променом звука и отпорности на кретање, можете одредити степен оштрења ножа. Ако не научите да оштрите ручно, онда морате да купите механичке уређаје.
