Састојци
- а) пилеће филе - 3 лешине једнаке величине,
- б) со - 1000 г,
- ц) бели лук - 4 чена,
- г) мешавина кавкашких зачина - 1 кашика. кашика.
У будућности ће вам требати још 1 кашика. кашика паприке.
Корак по корак рецепт за кухање пилеће бастурме
Дуго кување (до 16 дана), али не напорно:
1. Одрежите сва 3 филета по дужини, не досежући ивицу.
2. Изравнајте их као књигу.
3. 2 леша посута зачином са једне стране.
4. Испеците бели лук на њих.
5. Размажите је по целој површини.
6. На подмазан филе ставите чист леш.
7. Покријте га размаженим комадом тако да чиста страна буде окренута према горе.
8. Дно посуде одговарајуће величине посипајте сољу. Све филете пажљиво сложите.
9. Да бисте напунили добар слој сва отворена места са соли. Посуде затворите и ставите у хладњак.
10. Након 2 дана филете исперите текућом водом. Осушите је пешкиром.
11. Правоугаони облик у који је тешко поставити бастурму, поравнајте памучну салвету са висећим ивицама. Ставите слано месо тамо.
12. Покријте слободним крајевима салвете и ставите правоугаону плочу.
13. Ставите угњетавање на врх (што је теже, то је боље). Пошаљите читаву структуру у фрижидер.
14. Након 12 сати извуците бастурму - она ће већ попримити жељени облик.
15. Поспите је паприком и добро је умотајте у газу.
16. Вежите чврсто сноп канапом.
17. Окачите бастурму у фрижидеру и будите стрпљиви.
18. Тек после 14-16 дана распакирајте месо.
19. Направите рез, проверите степен исушивања бастурме. Ако желите, можете да објесите деку у кухињи неколико сати.
Од различитих комада пилетине, добијена је монолитна правоугаона бастурма премазана мирисним зачинима. Танко исечене плоче се не распадају и не преносе светлост.
Пробајте, добар апетит!
