Према узбекистанском рецепту, печени колач се може пећи не само у тандору, већ иу уобичајеној рерни. Да бих била прозрачна, са прженом коре и еластичном текстуром, користим неколико тајни. Драго ми је што их могу поделити са вама.
Време кувања: 2 сата +.
Порција по контејнеру: 3 комада.
Основни састојци
Да бисте припремили три средње торте, требаће вам:
- пшенично брашно - 600 г;
- топла вода - 430 - 450 мл;
- суви брзо делујући квас - 5 г. (кашичица или пола мале кесице);
- рафинирано уље - 2 кашике;
- шећер - 1 кашика;
- камена со - 1 кашика;
- сезамове семенке - факултативно;
- пилеће јаје - 1 комад.
Потребна опрема
У току припреме и печења, следећа опрема ће вам добро доћи:
- стандардни лим за печење у складу са величином рерне;
- сито за просијавање брашна;
- виљушка или кашика;
- тава за печење сезама;
- посуда од најмање 3 литре за тесто;
- посуда са водом;
- силиконска четка за подмазивање тортиље.
Почевши да кувате, одмах укључите рерну. Ставићемо тесто близу њега како би било боље.
Корак по корак рецепт за прављење колача у рерни
1. Да бисте припремили тесто у посуди, помешајте шећер, квас, 2 кашике брашна, прелијте половином воде (200 мл). Покријте пешкиром и уклоните на топло место док се на површини не формирају ваздушни мехурићи.
2. Када је текстура спужве постала порозна - то значи да је започео активни процес ферментације. У овом тренутку додајте преосталу запремину воде (230 - 250 мл.), Биљно уље, додајте со у тесто и додајте брашно.
3. Мешајте тесто кашиком, а затим рукама док не постане глатко. Текстура не сме бити превише густа и не густа. За колаче са еластичном текстуром потребно је меко и флексибилно тесто.
5. Врх посуде може се стегнути закаченим филмом или прекрити пешкиром. Да би структура колача постала прозрачна, маса мора бити у близини рерне најмање 60 минута.
6. Док се тесто пржи семенке сезама. Након што се охлади, може се пребацити у пластичну кесицу и котрљајући је врхом неколико пута да би се прекршио интегритет семенки. Тада ће сезам јаче открити своју арому.
7. Када се тесто подигло, извадите пешкир и обликовајте колаче.
8. Пошто је тесто течно, лепи се за ваше руке. Хладна вода ће вам помоћи да мало олакшате процес формирања печења (повремено влажите руке у њему).
9. Помоћу лепљења извадите претходно загрејани лим из рерне и ставите га на шпорет с доњом страном. Тесто распоредите на врућу, суву површину.
За напомену. У процесу печења прво колач стављам не на врући, већ на топли лим за печење. Требало га је ножем уклонити са површине. Следећи колач сам положио на добро загрејани лим. У овом случају, пекарски производи су се врло лако скинули, а на листићу нису остале ни мрвице.
10. Торта је обликована тако да су ивице величанственије, а у средини је удубљење. Како се средина не би подигла током процеса печења, потребно је да направите неколико пробоја виљушком у њој. Подмажите површину претученим јајетом, поспите сезамовим семенкама и ставите у рерну 4 - 5 минута на 200 степени. Први пут би се сирова тортиља требала налазити на врху таве.
11. Кад се површина за печење испржи на лим, окрените је са стражњом страном. Прегледајмо.
12. Готов хлеб се оштрим великим ножем вади из лимова и ставља на хлађење на даску или жицама.
13. Вруће пециво прекривамо пешкиром да спречимо стварање тврде коре.
Торта је мирисна и лепа као из тандура. Чува се најмање три дана, остајући еластичан, порозан и укусан.
Погледајте видео водич
Детаљно можете видети како правилно обликовати тесто на плеху за печење и преокренути га, у видеу.
