Састојци
- говеђи филе 700 г
- камена сол 2 кашике
- семенке коријандера 1 кашика
- мешавина грашка од грашка 1 кашика кашике
- гранулирани шећер 1 кашика
- ловоров лист 2-3 ком.
Поступак кувања говеђег меса
Припремите све што вам треба. Скините фолије са меса и нарежите комад ако је потребно. Да би говедина била једнолично слана, дебљина би му требала бити приближно иста.
Направите микс зачина. Да бисте то учинили, додајте со и шећер, паприке, семе коријандера у малтер. Сломите ловоров лист рукама.
Радите добро са стеницом.
Улијте ароматични садржај малтера у посуду са равним дном.
Ролање меса са свих страна. Затегните врх љепљивим филмом, ако постоји поклопац, користите га. Оставити на собној температури 6 сати.
Након пола времена, комад окрените. Доста течности ће се већ прикупити у облику, никако га није могуће испразнити.
Након 6 сати, говедина ће се примјетно згушњавати и постати тамније боје.
Сада течност мора да се оциједи, а месо осуши на папирном пешкиру.
Умотати говедину у чисту газу, чврсто је умотати у мрежу или нит.
Држите се на добро прозраченом месту где нема више од 25 степени. Тада све зависи од дебљине комада и температуре околине. С времена на време, месо морате притиснути прстима, чим осјетите да се кора стеже, комад треба проширити, мало исјећи и пробати. Ако се говедина добро осуши са ивица, тада је све спремно. Кришка треба да буде браон једнолике боје. То обично траје око 2-3 дана.
За чување умотајте у крпу и ставите у фрижидер, али морате јести не више од 4-5 дана. Ако ће сушена говедина код куће дуже лежати, постаће врло слана и тврда. Служите као део за сечење меса.
