- Време припреме: 3 дана.
- Количина: 4 векне од 300 гр.
Потребни састојци
Да бисте сами направили укусну кобасицу код куће, потребно вам је само неколико састојака:
- свињски врат - 1,5 кг;
- свеж бели лук - 2 чена;
- ловоров лист - 1 велики или 2 мала;
- кухињска со - 30 г (за 1 кг свињског меса потребно је 20 г соли);
- зачини по жељи (црни бибер, коријандер).
Неопходна опрема
Ако први пут правите кобасицу и мислите да је то веома тешко, варате се. Да бисте га припремили, биће вам потребна најједноставнија опрема:
- дрвена плоча за сечење меса;
- велики оштар нож;
- посуда са запремином од најмање 2 литра;
- филм за храну;
- рукав за печење;
- блендер (или млин за месо);
- маказе;
- мали лонац;
- плех;
- алуминијумска фолија.
Процес кувања корак по корак
Приликом избора меса за домаћу кобасицу, боље је узети не посни комад, већ онај са масним слојевима. Тада ће испасти сочно и укусно.Месо пре кувања добро оперите под хладном водом и осушите. Затим исеците на плоче дебљине 1 цм.
Свака плоча је исечена на танке траке. Штавише, у будућности нећемо сећи траке на коцке. Оставимо то баш овако. Током формирања кобасице, они ће се преплитати једни са другима, дајући карактеристичан образац.
Када се сво месо исече на траке, ставља се у посуду за маринирање. Да бисте то урадили, потребно је да измерите со и зачине, а бели лук ситно исецкајте. Да би месо дало сав свој укус, оно се изгњечи равном страном ножа, а затим сецка.
Све компоненте маринаде, укључујући ловоров лист, распоређују се на резано месо. Добро мешајте рукама док се со и зачини не распореде по целој запремини.
Покријте посуду прозирном фолијом и ставите је у фрижидер да се маринира. Ако време дозвољава, боље је потрошити око два дана на ову процедуру. Ако немате толико времена, довољно је 12 сати.
Након што уклоните филм из посуде, поново промешајте месо. У овом случају се уклањају делови ловоровог листа. Не би требало да уђу у кобасицу током обликовања. Трећи део млевеног меса се одвоји, пребаци у блендер или млин за месо и исецка. Затим додајте месу и добро промешајте. Комбинацијом трака и финог млевеног меса постићи ће се уједначена, густа текстура.
Млевено месо, гњечено док не постане глатко, визуелно је подељено на 4 дела. Од сваке се формира погача. Није довољно само обликовати млевено месо у облику кобасице. Сваки део мора да се удари по дасци, удари длановима да се сви делови стисну и истерају мехурићи ваздуха.
Биће вам потребан обичан рукав за печење као шкољка. Сече се на величину векни са додатком за увијање. Требало би да добијете 4 комада дужине 20-25 цм.Кравате се могу исећи из истог рукава.
Шпанџана векна се ставља у део рукава за печење. Ставите га на једну страну, померајући га ивицом длана тако да радни предмет чврсто пристаје на полиетилен. Уролајте га као бомбон и чврсто завежите крајеве.
Када су све векне чврсто спаковане у рукав за печење, комади се враћају у фрижидер. Морају наставити процес ферментације још 24 сата.
Кобасицу можете припремити на неколико начина: прокувати или пећи у рерни. Боље је пробати две методе јер се укус мало разликује. Полупроизвод треба кувати два и по сата на ниској температури (не више од 80 степени).
Када се време кувања заврши, потребно је да припремите посуду са леденом водом. Чим се кобасица извади из рерне или вруће (доведене до кључања, али без мехурића) воде, одмах се потапа у воду. На тај начин се процес топлотне обраде брзо завршава, а кобасица постаје не сива, већ прелепе ружичасте боје.
Када се векне охладе у води, скините са њих ПВЦ фолију, ставите на тањир и ставите у фрижидер на неколико сати док се потпуно не збије. Затим исеците оштрим ножем и послужите.
