Потребна опрема и рецепт
За печење хлеба требаће вам:
- контејнер за мешање теста запремине од најмање 1,5 литара;
- кашика;
- нож;
- оклагија;
- пергамент папир;
- плех;
- силиконска четка за подмазивање плеха за печење;
- посуда за печење (ако га имате, ако не, можете без њега);
- плоча за тесто;
- сито за просејавање брашна;
- веома оштар нож или опасно сечиво за резање теста у облике.
Рецепт је дизајниран за једну порцију хлеба тежине 450 г. Ако се наведена запремина теста подели на 2 дела, добићете мали хлеб и француску векну тежине 225 г.
За тесто ће бити потребни следећи састојци:
- 400 г пшеничног брашна (8 супених кашика);
- 200 мл. топла вода (може се заменити млеком);
- 1 равна кашичица кухињске соли;
- по 1 кашика шећера и рафинисаног биљног уља;
- 1 пилеће јаје;
- 15 г сувог или алкохолног квасца.
Корак по корак процес прављења хлеба у рерни
1. У чинију сипајте топлу воду, додајте квасац и мешајте течност док се квасац потпуно не раствори.
2. Када се квасац раствори додати шећер. Поново промешајте. Шећер помаже у покретању процеса ферментације. Када се шећер раствори, додајте со и биљно уље.
3. Разбијте јаје на собној температури преко чиније.
4. Сви састојци се мешају док не постану глатки.
5. У смесу сипајте трећину брашна. Пре тога измерите 400 грама вагом, мерном чашом или кашиком. Целокупна запремина је два пута просејана. Тако да је брашно обогаћено кисеоником и помаже да се тесто диже.
6. Брашно помешати кашиком у чинији са осталим састојцима. Добија се кремаста маса.
7. Преостало брашно је визуелно подељено на пола. Један део сипајте у чинију, настављајући да месите тесто кашиком.
8. Тесто је и даље лепљиво на додир и није баш густо. Ово је полупроизвод који први пут треба пустити да нарасте. Да бисте то урадили, покријте посуду памучним пешкиром и ставите је поред рерне на пола сата. У топлини и тишини, тесто се диже, повећавајући запремину.
9. После 30 минута уклоните пешкир. Додајте преостало брашно у тесто.
10. Замесити тесто руком. Једном руком ротирајте посуду у круг, прстима друге руке одвојите масу од зидова посуде усмеравајући је ка центру. Настављајући да ротирате посуду, сакупите тесто од ивице до центра, користећи прсте и зглоб. Маса се формира у пластичну куглу. Покријте пешкиром и оставите да се диже на топлом месту још 40 минута.
11. Када се маса удвостручи и у њој се појаве мехурићи ваздуха, уклоните пешкир.Од теста се може обликовати хлеб.
12. Даску поспите брашном. Тесто се полаже из посуде на даску.
13. Лаганим покретима, као заиграно, ивице се прстима усмеравају у центар и притискају зглобом. Истовремено, ротирајте радни предмет другом руком. Када грудвица престане да се лепи за руке, увијте је у куглу.
14. Ако планирате да испечете обичну велику векну, онда се у овој фази тесто може пренети у посуду за печење, ставити на топло место 20 - 30 минута да се подигне и испече. Ако планирате да испечете мали хлеб и багет, онда лопту треба пресећи на пола.
15. Умесити једну половину и ставити у чинију. Други је да му дате овални облик, ставите га у правоугаону посуду за печење и направите резове оштрим ножем или сечивом. Покријте и склоните близу рерне да нарасте.
Не можете одмах ставити хлеб у рерну, он мора бити спреман. Само тако ће се испећи и добити лагану, прозрачну мрвицу.
16. Ако немате округлу или правоугаону посуду за печење, векну можете испећи на обичном плеху. Да бисте то урадили, преостали део оклагијом развуците у правоугаони слој (дебљине око 1 цм).
17. Површина је подмазана биљним уљем помоћу четке. Ивице слоја се међусобно преклапају.
18. Преклопљени слој се поново разваља у правоугаоник, површина се подмазује уљем, тесто се преклапа и развлачи. Након што се поступак понови три пута, правоугаоник се умота у ролну и ивице се стисну. Хлеб се ручно разваљује, дајући облик дугачког багета. Коси резови карактеристични за векну су направљени са сечивом на врху. Плех обложите пергаментом, подмажите уљем и поспите брашном. После овога ставите векну, поклопите и оставите да надође пола сата.
19. Када је хлеб нарастао, пажљиво га ставите у загрејану рерну.Температура првих 10 минута треба да буде висока - отприлике 210 - 220 степени.
20. После 10 минута, попрскајте металну површину рерне водом да створи пару. Пара ће се таложити на површини хлеба, формирајући лепу кору. Температура се смањује на 180 степени и пече се још 25 - 30 минута.
21. Када су пецива готова, искључите рерну. Врата су отворена, пуштајући хладан ваздух. Након што пустите врући хлеб да одстоји 5 минута у отвореној рерни, извадите га и пребаците на решетку.
22. Готово печење се може посути сецканим першуном, копером и белим луком.
