И није важно да ли је то харинга или харинга, пашту или скуша, ружичасти лосос или лосос. Главна ствар је да се могло направити укусни сендвичи или што послужити уз кувани или печени кромпир. А ако сте и ви љубитељ овог производа, можда рецепт за слану скушу неће бити сувишан у вашој бележници разумне домаћице (или домаћина). Таква риба биће корисна не само као залогај или као додатак гарниру од кромпира, већ и за прављење мљевеног меса и разних салата (на пример „харинга испод крзненог капута“ или „Винаигретте са харингом“). Узгред, требат ће вам много мање времена за чишћење скуше, јер је мање коштана, за разлику од харинге.
За сољење изаберите еластичне лешине рибе исте величине без жутих флека и неугодног мириса. Одмрзните скушу природним путем (оставите је на столу), али не у посуди са водом.
Састојци
- свеже смрзнута скуша - три лешине средње тежине тежине око 1,3 кг;
- крута со - 60 гр. (2 кашике Л.);
- гранулирани шећер - 30 гр. (1 кашика Л. са клизачем);
- пречишћена вода (тј. питка) - 1 литар;
- млевени коријандер - кашика за кафу;
- каранфил - 5-6 пупољака;
- свежи зачин и црни бибер - по 12 грашка;
- ловоров лист - 4 ком.
Поред тога, списак састојака можете проширити додавањем штапића цимета (или употребе зачина у облику млевеног праха), лимуновог сока, копра (и свежег и осушеног), семенки сенфа.
Време кувања - укупно 3 дана. Процес сољења траје не више од 30 минута.
Како солити скушу код куће:
Пре свега прокухајте воду, убаците све зачине, промешајте, оставите да се охлади и инзистирате. А да би се врућа вода брже охладила, сипајте је (наравно, заједно са зачинима) у широки тањир са странама и ставите је на прозор, или изнесите на балкон.
Очистите сваки труп скуше од унутрашњости, одрежите репове и главе, темељито исперите под текућом водом (наравно, хладном) и обришите их (папирне салвете су идеална помоћ у том питању). Када се пречисти, тежина 3 рибе смањиће се за око 300 г.
Рибље лешине ставите у прикладну посуду (може бити чаша са високим странама или емајлирана тава) и сипајте маринаду која се до тада охладила (или је само мало загрејала).
Одозго ставите равну плочу окренуту наопако, ставите на њу угњетавање у облику лименке од седам грама или литра, напуњене водом. Извадите добијену структуру три дана у фрижидеру.
Након три дана, извадите рибу из маринаде и преосталу течност премажите салветама. Уклоните кожу са лешинама, уклоните кичму и мале кости.
Сада остаје само да исечемо филете слатке слане скуше на комаде и употребимо их по својој намјени (само ставимо на сто, раширимо га на тањир и посипамо гредицом, или сакупимо из њега сендвиче).
Добар апетит!
