Скута је позната по својој кремасто глаткој, свиленкастој текстури. Незаобилазан је у посластичарству, али и за грицкалице и сендвиче - прави је налаз. Лако се може претворити у сир од сира, у Филаделфију.
Међутим, сир из продавнице има значајан недостатак - прескуп је. Али постоји излаз из ове ситуације - користите предложени рецепт и сами направите кремасти сир, штедећи много новца.
Иако је укупно време припреме прилично дуго (дани), директно учешће у процесу траје само неколико минута.
Састојци:
- а) павлака (најмање 25%) - 450-500 г,
- б) пуномасни кефир - 500 г,
- ц) лимунов сок - 1 кашичица,
- г) фина со - 1 кашичица (за кондиторске производе со не сме да се додају)
Припрема скуте:
1. Исцедите павлаку и кефир у једну посуду. Комешање.
2. Ако се скута неће користити у посластичарству, посолите смесу. Додајте лимунов сок. Поново добро измешајте целу смешу.
3.Сада треба да направите структуру тако да се сито или цедило закаче на некој удаљености од дна посуде у коју ће тећи сурутка.
4. Сито обложите памучном крпом или газом пресавијеном у 6-8 слојева, а крајеви треба да висе.
5. Сипајте мешавину ферментисаног млека у газу.
6. Пажљиво подигните ивице тканине и положите их на врх у равном слоју.
7. Подесите притисак (приближно 1,5 кг). Преместите целу структуру у фрижидер.
8. После једног дана, скута ће се формирати и добити вискозну структуру.
9. Готов производ ставите на тањир и оцедите нуспроизвод - сурутку, која је такође корисна за палачинке или окрошку. Серум даје 320 мл.
10. Крем сир пребаците у посуду са поклопцем, измерите (нето тежина - 600 г) и ставите у фрижидер.
Кремасти сир може се чувати на хладном месту до 5 дана. Може се модификовати разним филовима - зачинским биљем, комадићима шунке, ароматичним биљем итд. У било ком облику, такав сир, намазан на хлеб, па чак и са шољицом кафе, ће изазвати само пријатне сензације.
