Припремна фаза
Припремите контејнер за отпад, оштар нож и даску, можете да почнете са сечењем. Ради практичности, на рукама се носе рукавице од латекса или пластике. Риба се претходно испере под текућом водом.
1 пут "Цлассиц"
Стављањем ножа под углом од 45 степени испод прве пераје, врши се рез испод шкрга, а глава се уклања.
Помоћу маказа прережите ивицу трбуха. Да бисте направили рез у трбушној шупљини, боље је користити маказе, а не нож. Тада ће ивица реза бити глатка.
Ножем се увлаче рибе из рибе. По жељи оставите млеко и кавијар. Уз помоћ маказа режите репну перају.
Харинга је окренута леђима, ради се уздужни рез. Треба бити плитко тако да се кожа уреже. И дорзална пераја је исечена.
Постављајући леш главе главом према себи, ивицом коже забоде се ножем. Почињу подизати врх тако да се прст уклапа између меса и коже.
Кориштењем прстију кожа се одваја од торза, уклањајући цело платно према репу. Точно исто раде и са другим делом.
Да бисте уклонили гребен, прсти се убацују у рез на задњој страни. Трчи неколико пута да одвоји кост од меса.
Почевши да повлачите филете са стране главе, уклоните један део са гребена.
Да бисте уклонили кост из другог филета, гурните реп кости. Након повлачења према глави.
Ако после стањивања остану ситне кости, уклањају се пинцетом.
2 метода "Масажа за рибу"
Труп се уклања с главе, реже дуж трбуха, а удубљења се уклањају.
Риба је умотана у папирнати пешкир или велику салвету, тако да током следећег поступка спреј не лети на зидове. Након што је три пута претучен на дасци са сваке стране. Таква масажа је неопходна да би се кости одмакле од пулпе.
Након уклањања пешкира, леш је постављен на плочу с леђима према горе. Проведите уз леђа, притискајући и притискајући рибу на даску.
Подигните трбух трупа према горе. Одвојите гребен у пределу каудалног пераја и извадите га
У овој методи, након уклањања костију, месо се не дели на 2 филета, јер се држи на кожи. Стога је лако уклонити у једном покрету са две половине одједном. То се ради прстима, као у класичној верзији.
Кожа ножа је одвојена у горњем делу. Окрећући прсте испод њега, повлаче се за реп. Готов филе се провјерава на кости.
3 начина "4 филет"
Да би се на трећи начин приступило сечењу харинге, прво се уклања с главе, унутрашњости и коже. Важно је да репна пераја остане на свом месту. У средини се пресече оштрим ножем.
Узимајући ивице репа, риба се баца преко њега у круг. Не ослобађајући ивице од руку, повуците реп у супротним смјеровима.
Риба је подељена на два дела: трбушни и леђни.
Настављајући полако повлачењем, узмите три комада: 2 брушена трбушњака и гребен са кашиком. Доњи део рибе може се извадити, спреман је. А горњи део се скида са гребена, добијајући још два филета.
Од самлевене харинге брзо можете направити укусан рибљи рез, украсити зеленилом, лимуном и прелити уљем.Или припремите сендвиче за долазак гостију.
