Неколико важних тачака:
1. Живина која се узгаја на фарми или код куће погоднија је за припрему укусног бујона, јеленог меса, печених јела. Њено месо је другачије боје, укуса и садржаја масти. Арома током кувања је интензивнија и благотворнија.
2. За припрему исецканих месних округлица, млевеног меса, јуха за свакодневни јелов, они обично узимају обичне пилиће узгајане на живини. Њихова тежина креће се од једног и по до два килограма.
Месање трупа пилићне фарме нешто је теже, јер његова тежина може бити 4 - 5 килограма. У исто време, тетиве и кости такве птице су јаче, месо и кожа су гушћи. Али овај задатак можете решити ако знате исправну технологију дебонирања.
Прелиминарна припрема
Труп велике пилетине или пијетла купљен за празничним столом треба додатну обраду. Пошто је перо уклоњено са њега не индустријском, већ ручном методом, кожа и ситно перје могу остати на кожи. Коришћењем плинског горионика или сувог горива, труп се спаљује, посебно обраћајући пажњу на ноге и крила. Затим исперите хладном водом изнутра и споља.
Како поделити пилетину на делове
Да бисте исекли велику птицу, требаће вам велика даска. Боље је узети онај на којем можете лешити леш, без страха да ће се преместити на сто. Требаће вам и оштар нож. Величина и облик нису важни, важно је да је с њима згодно и познато. Такође морате припремити контејнере за сет за супу и одвојене компоненте.
Корак по корак мастер класа:
1. Ормарићи су одвојени од трупа. Не користе се за кување, али их не треба бацати. Из њих ће изаћи диван богати чорби.
2. Крило, које се састоји од две половине, одвојено је од зглобова трупа.
3. Затим наставите према ногама. Пилетина је положена на леђа. Рез се врши на кожи између грудног коша и ногу. Месо се реже на леђа, а након што рукама преокрену ногу преко зглоба. Ова техника ће вам омогућити да видите место где је пршут причвршћен за тело. Управо на овом месту треба да је посечете.
4. Нога је подијељена у двије компоненте: поткољеница и бедро. Између њих је јасно видљива масна трака. Рез је направљен тачно дуж њега, ударајући нож између хрскавице.
5. Перад има велики филе, од кога се добијају сочни резанци, пецива, па чак и роштиљ. Сече се на два дела, пажљиво одвајајући од оквира. Прсти пролазе дуж груди да бисте осетили средишњу кост. Дуж ње се прави рез, уклањајући филе.
6. Оквир је подељен на две половине, руком се лако разбија на пола. Такође се шаље у контејнер за кување бујона.
Напомена: комади коже, масти, крила, костура - све је то погодно за јуху. Не одбацујте ове делове као непотребне. Заливају се са 2 литра хладне воде, додају се 2 ловорова листа, глава лука у коре, лук белог лука, 5 до 7 грашака црног бибера, прстохват соли. Ставите на ватру и не затварајте поклопац.Када вода прокључа, ватра се смањује. Чорбица лежи на врло слабој ватри око два сата. Без поклопца постаје прозиран, јер кондензација не капље у њега.
Када се лешина реже, наставите са кувањем. Али ако се све месо не скува одједном, делови се стављају у замрзивач, претходно стављен у одвојене кесице. Ради практичности, они се могу потписати.
