Састав кобасице може бити различит - од различитих врста, и од једне врсте меса. Главна ствар - 1/4 или чак 1/3 укупне тежине треба бити масти. Значајно ће побољшати укус готове кобасице и дати јој сочност.
Такође ће вам требати црева олупљена цревима, која ће бити напуњена месом. Сол се ставља у количини од 18 г за сваки килограм меса.
Требаће
Дакле, састојци:
- а) месо (свињска и пилећа бутина) - 1400 г,
- б) масти без коже - 450 г,
- ц) со - 34 г,
- д) кожа од масти - 30 г,
- д) бели лук - 1-2 главе,
- е) сушени мажуран - 2 кашике кашике,
- г) љута паприка - 1 кашика,
- х) стомак (црево) - неколико метара.
Кување домаћих кобасица
1. Домаћа кобасица биће укуснија ако месо и свињско месо не буду млевени брусилицом, већ се режу на мале коцкице. Одмах ставите кожице сланине да се кухају (2 сата) - неколико малих комада желе ће накнадно створити своје сплетке.
2. Додајте зачине, со. Стисните бели лук у штампи.
3. Руком насјецкајте млевено месо, а затим му дајте сат времена да сазри - само оставите да одстоји.
4. Кухану кожу ситно исецкати. Додајте га у млевено месо.
5. Трбух исперите хладном водом.
6. Уклоните нож и мрежу из млинца за месо, а замените млазницу за кобасице у замену.
7. Повуците црево преко ње као чарапа. Везајте врх нити и почните да померате млевено месо, подешавајући лабав распоред меса у стомаку.
8. Кобасица упакована у шкољку често се пробија иглом, тако да се у току кувања појављују мехурићи ваздуха.
9. Полако спустите домаће празне кобасице у кипућу воду. Требали би кључати 20 минута.
10. Кувана кобасица се може охладити и конзумирати у овом облику.
И можете пржити у тави или пећи у рерни.
Хладна домаћа кобасица лако се реже на танке кришке, док топла кобасица шири ароме које одузимају дах. У било којем облику, она је прекрасна!
