Састојци
Есенцијални састојци за печени цео крсти шаран.
Производи:
- - крсти шаран - 1 ком. (0,5 кг);
- - бјелањка - 1 ком .;
- - лимун - ½ ком .;
- - зеље (рузмарин, першун или копар) - неколико грана;
- - зелена салата - 2 ком .;
- - со - 0,5 кг;
- - вода.
Време: 60 минута
Принос: 2 порције.
Кување крстана у соли
Узимамо рибу тежину најмање 0,5 кг. У овом случају, крсти шаран. Чистимо крсташа од вага. Тада обавезно уклоните шкрге с главе рибе. Затим пресјечемо трбушњаке, уклонимо унутрашњости. Испирамо шупљину трбуха, чистећи одатле црни филм.
Унутар трбуха крсташа шаран ставимо нарезане кришке лимуна и зеље (успут, можете ставити насјецкано поврће поред зеленила и лимуна унутар рибе: на пример, кришке парадајза, лука или бундеве). Не требате солити рибу изнутра или споља.
Сада припремамо со за печење у крушној пећи. Узимамо велику сол. Разбијте сирово пилеће јаје. Наш жуманце ће прећи у друго јело, а бјелањка ће бити послата у сол.
Сада додајте мало воде соли са протеинима.
Помешајте сол са протеинима и водом. Резултат је маса која је, по конзистенцији, слична лабавом снегу. Таква слана маса савршено ће се задржати на рибама.
Мали део припремљене соли разваљајте у танком слоју на лим за печење.
На сол смо проширили крсташ пуњен зеленилом и лимуном.
Сву преосталу сол размазали смо код шарана крсташа. Прекривамо све крсташе шарана непрекидним слојем соли.
У унапред загрејану рерну ставимо крсти шаран у сол.
Печемо читав крсташ у рерни на т = +200 ⁰Ц. Хлеб (тежине 0,5 кг) печемо у соли у рерни 30 минута. Након тога, извадивши лим за печење с крстаном из рерне, рибу охладимо директно у соли.
Онда извадимо рибу из љуске соли. Да бисте то учинили, ломите кору соли испечену на врху рибе тапкајући је ножем. На љусци соли настају пукотине, након чега се ова љуска лако уклања у великим комадима.
Ослобађајући рибу од соли, здробите преосталу сол из ње. Цео крсташ раширимо на велико јело, украшавајући га зеленилом, кришкама парадајза и лимуном.
Након сечења коже преко целог печеног шарана, раширимо сваку сочну и укусну рибљу кашу на тањир. У тањире за послуживање поред рибе распоредите зеље и кришке лимуна. Ако смо поврће стављали у стомак крсташног шарана пре печења, тада ћемо поврће поредати и на тањире са рибом.
