Производи:
- смрзнута скуша - 1 ком.,
- лук (опционо) - 1 ком.,
- вода - 200 мл,
- сирће 95 – „5 кашика. л.,
- биљно уље - 2 кашике. л.,
- сол - 1 тбсп. л.,
- шећер - 1 кашичица,
- ловоров лист - 4 ком.,
- слатки грашак - ½ кашичице,
- пупољци каранфилића - ½ кашичице,
- свеж копар.
Редослед припреме мариниране скуше:
1. За маринирање увек бирајте велике трупове: добро храњене и глатке, без оштећења коже. Укус маринаде зависи од комбинације зачина, у овом рецепту се користе најједноставнији и најприступачнији састојци.
2. Глава и реп су одсечени. Отворите стомак и уклоните све унутрашњости. Зидови стомака скуше прекривени су црним филмом, мора се уклонити.Риба се опере под текућом водом.
3. Исеците труп са центиметарским пајсерима. Фино сечење ће повећати брзину маринирања, за велике комаде од три центиметра биће потребно дупло дуже док се свака кришка не натопи маринадом.
4. Сол и шећер се тачно мере, кашике се пуне без слајда.
5. Сипајте воду у шерпу, додајте ловоров лист, пупољке каранфилића и бибер у зрну.
6. Кувајте маринаду на јакој ватри 2 минута. Угаси ватру. Кашикама одмерите потребну количину сирћета и биљног уља и додајте у врелу маринаду.
7. Док се маринада хлади, комадиће скуше ставите у теглу од пола литра. Ово је најпогоднији контејнер за маринирање једне рибе.
8. Маринада се сипа у теглу када је течност једва топла. Скуша се може маринирати са луком. У овом случају, комади рибе су обложени прстеновима лука. Лук ће бити оштрији и зачињенији од саме рибе.
9. Покријте теглу рибе филмом и ставите је у фрижидер. Моћи ћете да једете скушу за један дан. Спремност се утврђује проценом боје комада: под утицајем сирћета, ружичасте нијансе пулпе треба да добију светлу боју. Ако желите да добијете заиста пикантан укус, потребно је да оставите скушу да се маринира два дана. Тада ће рибљи филе мирисати и на каранфилић и на алеву паприку.
10. Послужите киселу скушу са свежим копром. Комади рибе могу да се чувају у уљној маринади 5-6 дана, тегла са скушом треба да се чува у фрижидеру.
11. Масна кисела скуша може се узети као самостално јело, сервирана уз хлеб без других додатака. Али онда за сваку порцију треба да буде 2-3 комада.
12.Ако је кисела скуша предјело, онда уз њу можете послужити печени кромпир, паприкаш од поврћа, пшеничну кашу са прженим печуркама.
