Након што сте пробали зачињени слани капелин, више нећете трчати поред пладњева са смрзнутим рибљим лешевима. Правилно сољени капелин има бољи укус од харинге. Капелин се лако сече: уклањајући гребен, ослобађате лешину од свих врста костију. Зачињена капелин филета може се додати пастама и салатама. Читави лешеви су укусна закуска. Кад се сервира, капелин се помеша са зачинским биљем и луком. Кришка раженог хлеба са кришком зачињеног капелина и копра идеалан је уравнотежени сендвич: тело добија ојачану дијету без икаквог оптерећења холестерола.
Производи:
- капелин - 600 г
- лук - 1-2 ком.,
- со - 1,5 кашике. л.,
- вода - 1 л
- ловоров лист - 4 ком.,
- зрно коријандра - 1 кашика,
- пупољци клинчића - ½ жличице,
- слатки грашак - ½ жличице,
- сунцокретово уље - 3 кашике. л.,
- сирће 9% - 1 кашика. л.,
- свеж копар.
Редослед амбасадора Цапелина:
1. Цапелин се краси током целе године, али јесења риба која се храни масти је посебно добра. Пре сољења, капелин се отопи и опере.
2. Одрежите рибље главе, темељно очистите све унутрашњости. Рибу перите док вода не буде бистра.
3. У малу тепсију излијте грашак од коријандера, ловоров лист, слатки грашак и пупољке клинчића.
4. Измерите грубу со. Јодирана сол се никада не ставља у зачињене слане растворе.
5. Зачине прелијте водом. Загревајте слану отопину 5 минута на средњој ватри. Зачини лагано запрљају брасно, у њему се појављују беж-браон тонови.
6. Капелин се прелива сланим раствором, охлади на собну температуру.
7. Посуђе са капелином прекријте је лепљеним филмом и ставите у фрижидер на два дана.
8. Капелин се вади из раствора, лешина се отвара, гребени се извлаче са суседним танким костима. На тањиру је укусно рибље филете зачињеног сољења. Риба је већ прилично јестива, може се прелити сунцокретовим уљем и ставити на сто. То треба да учините ако се држите система хране који не дозвољава присуство сирћета. Уз одан став столном сирћету, капелин можете учинити још укуснијим изводећи експресно маринирање.
9. Свјежи лук исечен на танке колутове, посут сјецканим копром.
10. Измешајте сунцокретово уље и сирће, залијте лук.
11. Све помешати. Додајте мали прстохват соли. По жељи се може додати млевени црни бибер или танке тракице чили паприке.
12. Зачињене лешине капелина стављају се у посуду са киселим луком. Лагано измешајте да се лешеви не згњече, а прстенови лука остану нетакнути.
13. Сланица се улије, а зачини у њој ставе у посуду са рибом.
14. Капелин се држи у фрижидеру 30-60 минута. Зачињени слани капелин имаће времена да се маринира, лук ће постати мекши.
15. Зачињеном капелу нису потребна сложена прилога, треба се фокусирати на житарице и поврће. Кашу од хељде можете испећи у лонцу или кухати мали кромпир.
