За сољење је погодна свака црвена риба - пастрмка, лосос, ружичасти лосос, кисели лосос. У нашем рецепту, мој муж ће солити ружичасти лосос. Па да започнемо.
Требаће нам:
- ружичасти лосос или било која друга црвена риба - 1,5 кг;
- со (грубо млевење) - 4-5 кашика. кашике;
- шећер - 1 кашика. кашика;
- млевени црни бибер - 2 кашике;
- ловоров лист - 1 паковање.
Ако имате све састојке на залихи, можете почети с киселом киселином.
Корак по корак припрема благо засољеног ружичастог лососа:
1. Ружичасти лосос (или друга црвена риба) мора се очистити од измета и љускица, након чега се риба мора темељито опрати хладном водом.
2. Црвену рибу нарежите по дужини на једнаке комаде, ширине 4-5 цм.
3. Комадиће рибе треба очистити од костију. Да бисте то учинили, исеците комад на врху и исеците на гребен рибе. Дијелимо комад на двије половице и извадимо главни костур, не заборављајући „одабрати преостале кости. Требали бисмо имати чак и тракице филета.
4. Узимамо посуду с високим странама, боље емајлирану. На дну шољице положен је слој рибљег филета. Поспите сољу. Муж прави ову велику кашику покретима "сјетве". На један слој треба око 1-2 кафене кашике.
5. На врх слоја рибе сипајте мало шећера. У сваки слој је потребно отприлике 1-2 прста гранулираног шећера. Муж ово ради "по оку", прскајући рибу шећером са једне кашике.
6. Након соли и шећера, додајте бибер риби. Ако користите грашак од бибера, тада је потребно 1-2 грашка за сваки слој. Више волимо мљевену паприку, па им муж само посипа слојем рибе. Он то ради штедљиво, без фанатизма.
7. Завршни додир биће два ловорова листа положена на слој рибе. Даље, положимо следећи слој рибе на врх и поновимо све претходне операције са тим слојем. То радимо док се филе не заврши.
8. Након употребе свих филета, нашу рибу прекривамо чистом плочицом такве величине да потпуно покрива цео горњи слој рибе.
9. Сада, да би риба била добро осољена, треба да ставите на тањир угњетавање. Може се користити било који тешки предмет. Многи имају добар каменчић у свом ормару за ове сврхе. Нисмо тако штедљиви, зато смо као јарму ставили дволитарску теглу у коју се улила вода. У овом облику, рибу требате ставити у фрижидер да би је солио на 12 сати. Ако волите хладнијег амбасадора, ружичасто лосос треба оставити у фрижидеру 24 сата.
10. Након 12 сати, извадимо рибу из фрижидера, извадимо угњетавање и тањир из ње. Морате узети малу шољу и сипати у њу око 0,5 шољица биљног уља. Комаде филета са обе стране умочите у биљно уље тако да површина површине буде потпуно премазана уљем. Након обраде, филе ставите у контејнер са поклопцем за одлагање. Преостало уље се сипа по риби. Посуду затварамо поклопцем и стављамо у фрижидер.
Сендвичи од ове рибе могу се направити одмах након што је 12 сати стајала под угњетавањем. Рибу таквог амбасадора можете чувати у хладњаку највише недељу дана. Ако не једемо рибу недељу дана, ставио сам остатке у замрзивач.Кад желимо сендвиче, извадимо комад филета, одмрзнемо га и поједемо рибу. Након замрзавања не губи укус. Добар апетит!
