Домаћу димљену сланину можете направити у обичној кухињи без специјализоване димњаке. Предлажем методу која у неким тренуцима надмашује чак и обичне димњаке, јер је потребно само неколико дрвних иверица и искључен је директан контакт са димом.
Пушачка опрема
Да бисте испушили пушење, требаће вам:
- стара непотребна посуда са тијесним поклопцем, и још боље, совјетска посуда за притисак;
- алуминијумска фолија за храну;
- плитка плоча;
- 2 метална подметача за вреле лонце;
- дрвена иверица.
Како пушити
За пушење користим стару совјетску посуду за притисак, у којој је поклопац чврсто привучен, што потпуно елиминише ослобађање дима. Могуће је користити обичне саксије и лонце. У том случају морате покрити омотач са 2-3 слоја фолије, правећи заптивач. Ово ће такође помоћи ако постоји отвор на поклопцу за испуштање паре.
Да би се олакшало даље прање тепсије, на његово дно мора се поставити слој фолије. У овом случају ће пепео и пепелница остати на њему. Даље, ставим шаку дрвних иверица са јелше или воћака, могуће је нанети мешавину чипса у истом односу. Гориво можете сами припремити тако што ћете резати гранчицу ножем или је купити у супермаркету. Обично се дрвени чипс продаје у одељењу са угљеном роштиљу и набодавима. Ако се користи слана салата, гориво се мора намочити у води 10 минута. У овом случају, чипс ће дуже пуштати дим. С обзиром да пушим кухану масноћу, користим суве дрвене чипс.
Поврх слоја фолије и дрвених иверица поставио сам постоље за вруће. Округла је, посебно одабрана за таву, па се ставља тачно на дно. У случају употребе котла уместо штедњака, постоље се једноставно спустило на његове зидове, што није критично.
На њу сам поставио тањир да сакупља отопљене масти које се слијевају из масноће. Не може добити чипове. Контакт масти и горива је непожељан, јер ће резултирајући дим бити потпуно другачији од онога што је потребно за пушење.
На плочи је постављено друго постоље.
Маст је положена на њега.
Због чињенице да лежи на решетки, дим ће равномерно омотати комад.
Чврсто затворим таву и запалим је. Отварам горионик на највише 5 минута како бих активирао процес топљења дрвних иверица. Након тога, смањим ватру на минимум да бих одржао само емисију дима и држао 20 минута. Када користите сирову слану масноћу, потребно ју је чувати 15 минута на јакој ватри и 20-25 минута на малој ватри, што је и дозвољено, јер се у том случају дрвени чипс намочи и неће запалити.
Након времена уклоните посуду са ватре и оставите неколико сати. Не смије се отварати поклопац. За то време, дим се коначно апсорбује у масти и његови се остаци слежу до дна. Након тога, кад отворите поклопац, то више неће бити. Сало мора бити у хладњаку да се очврсне. Док је топло, слабо се реже.
Добијени производ је у потпуности у складу са стандардном сланином од вруће димљене сланине. Наравно, не чува се док је хладно димљен. Тава вам мало пристаје, па можете истовремено да кувате не више од килограма, који заиста можете појести за недељу дана.
Припрема масти пре пушења
- Пре пушења потребно је посолити или скувати салату. Прва метода вам омогућава да добијете класичан производ, али за то је потребно, у зависности од технологије која се користи, од неколико дана до 3 недеље. Ако претходно кувате салату у зачинима, онда можете пушити истог дана.
- Најдужа метода укључује мокро сољење. Прво се врши кисели краставчић. Додаје се сол и раствара се у количини воде која омогућава да се потпуно покрије маст.Потребно је постићи такву конзистенцију да пилеће јаје умочено у слани креветић плива уместо да се утопи. Масноћа се ставља у слани раствор и притиска теретом. Остављено је 2-3 недеље, након чега се извади и намочи у обичној води још један дан.
- Брже је метода сувог укисељења. Омогућује вам да припремите салату за 3 дана. За 1 кг производа припрема се мешавина 4 кашике соли, као и једна кашика кашике. црвена и црна паприка. У кашику се дода кашика парадајз пасте или сока да се добије лепљива пулпа која је премазана свим комадима. Сало се ставља у фрижидер на 3 дана, након чега се извади и опере од вишка превлаке.
- Ако не желите да чекате неколико дана или недеља, салама се може једноставно прокухати у сланој води уз додавање разних зачина. Користе се коријандер, грашак, клинчићи, семенке копра и др. У том случају време пушења биће краће.
