На негативној температури престаје дејство разних фактора под утицајем којих долази до кварења и оксидације производа.
Већина витамина, посебно Ц и А, уништава се под утицајем ваздуха и светлости, па при дуготрајном складиштењу и сушењу поврћа њихов садржај витамина постепено опада. Правилним и брзим замрзавањем плодови задржавају корисна својства и састав витамина.
Велики плус је то што се пре процеса замрзавања плодови оперу, очисте и млеве. Пре кувања остаје само екстракт дела смрзнутог поврћа (зеленила) и подвргавање неопходној термичкој обради.
Правила за замрзавање поврћа:
- Оперите одабрано воће, уклоните оштећене делове, одрежите стабљике.
- самљејте поврће кришке које ће вам требати у зимској сезони када кувате поврће одреске, умаке и пржите за прве оброке.
- из сјецканог поврћа (зеленила) ослобађа се влага, која се у замрзивачу претвара у лед. Потребно је претходно осушити сецкану масу полагањем на пешкир или пладањ. Поврће се идеално суши у посебним електричним сушарама.
- како се комадићи не би спојили у замрзивач, поставите посуде са сушеним поврћем да се брзо смрзну и оставите да одстоје 1-1,5 сати. Затим га упакујте у пластичне кесице или кексе и пошаљите их у замрзивач.
- приликом убацивања нових производа у замрзивач температура у комори се мало подиже, па припремљено поврће замрзните у малим партијама.
- поврће и мешавине за кување и пирјање треба да се ставе у лончић или посуду, не одлеђује се, директно у врели бутер или маст.
- ако је могуће, радне комаде не замрзавајте више пута, јер ће у супротном изгубити укус и добро.
Замрзавање зеленила
1. За замрзавање су погодне све зачињене зелене плодове, лук, млади изданци белог лука, кисели лук и шпинат.
2. Да бисте добро испрали зеље из песка и земље, грозде ставите у дубоку посуду и исперите у неколико вода.
3. Насјецкајте ситно припремљене гранчице, положите на пешкир и оставите да вишак влаге испари.
4. На пладњу равномерно распоредите зелену масу, замрзните је у брзом режиму.
5. Зелено пакирајте у мале посуде (пластичне кесе). Испустите ваздух из контејнера, чврсто га пакирајте, пошаљите га у комору на даље складиштење.
6. Користите смрзнуте зеље на исти начин као свеже. Поспите све врсте салата, конзервиране хране, додајте неколико минута, док не буде спремно за топло јело.
Мраз бугарске паприке
1. Слатку паприку можете замрзнути целу (за надјев) или изрезати на кришке (за пирјање и пржење).
2. За цело опрано воће одрежите стабљику и извадите семенке, исперите поново, осушите пешкиром. Замрзните на температури од -23 ° Ц ... -26 ° Ц, а затим ставите паприке једну на једну. Замотајте воће лепљивим филмом или га пакирајте у пластичне кесице, пошаљите га у замрзивач.
3. Да бисте зачинили прве оброке, бибер насјецкајте сламкама или коцкицама. Осушите пре замрзавања. Танком куглом распоредите комаде по равном тањуру, који су у замрзивачу постављени на 2 сата. Затим је спакујте у кесице, чврсто је везајте и вратите у замрзивач.
Мрква смрзнути
1. Мрква се често оштети ако се чува на отвореном.Ребрано смрзавање помоћи ће у очувању вриједних плодова без губитака.
2. Мркву оперите и огулите, нарибајте крупном рерном или ситно исецкајте.
3. Осушите дробљену масу, замрзните је на брз начин, положите на посуду. Кад се шаргарепа очврснула, напуните пластичне посуде у малим порцијама, чврсто спакујте, затворите поклопце и пошаљите у замрзивач.
Замрзавајућа мешавина поврћа
1. Да бисте припремили здрава јела зими, замрзните сортирано свеже поврће.
2. Помијешајте припремљено воће по вашој жељи. Узмимо, на пример, у једнаким деловима кришке патлиџана и салату од бибера, додајте рендану шаргарепу. Замрзните на исти начин као и паприка.
3. Здрава и ароматична јела добијају се од смрзнуте карфиоле. За килограм купуса узмите 200 г мркве, лука и бибера. Купус раставите на мале цвастиће, а преостало поврће насјецкајте. Замрзните сваки рез појединачно, а затим помешајте, пакирајте у вреће или посуде.
4. Да бисте припремили јела од смрзнутог поврћа, умочите смешу без одмрзавања у кипућу бујону или парадајз сос. Пирјајте док не омекша, додајте зачине, сол и поспите биљем на крају.
