Какав излет без роштиља или одрезака са роштиља? Од априла до краја јесени, љубитељи сеоских празника и сеоских окупљања без грешке праве ватру и кувају месо са роштиља, пилећа крила, роштиљ и разне кобасице на таљеном угаљу. А да би се сваки оброк претворио у одмор, кувари саветују да се производи за роштиљ одаберу унапред.
Пре него што се директно пређе на пржење порција, препоручује се да се месо држи у маринади одређено време, што зависи од киселости и других карактеристика производа који се користе за маринаду. На пример, комади меса помешани са месом егзотичног кивија омекшавају се за 2 сата, а минерална вода са гасом може да учини да месна влакна постану меканија за само сат и по.
Данас у вашој кулинарској свињетини нудимо рецепте за три врсте маринаде за месне производе: маслац-лимун, сојино мед и бели лук-кисело млеко. Месо старо у сваком од њих поприма укус који може освојити и најзахтевнији гурман, оно постаје необично мекано, при пржењу га прекрива најфинија златна кора, а месо сваког комада буквално одише зачињеним соком.
Лемон Маринаде
Рецепт се обично користи са свињетином. Узгред, најукуснији и сочни ћевап добија се из огрлице. Љубитељима мршавије хране саветује се да пробају исецкати порције надбубрежне жлезде.
Састојци за 2 кг меса:
- лимун - 1 средње велико воће;
- лук - 3 ком .;
- нерафинирано уље маслиновог семена - 40 мл;
- кухињска со - 2 кашике;
- Хмељ Сунели - 1 кашика;
- сушени босиљак - 1 кашика кафе.
Улијемо цитрусно воће у кипућу воду, танку корицу нарежемо на лимун, натрљамо је на што мању решетку. Затим исциједите сок у керамичку посуду или таву, додајте слаткоћу, маслиново уље, зачинско ароматично биље и со. Огуљене лук нарезане на колутиће. У припремљену смешу уроните лук и порционо месо и добро измешајте, мешајући их прстима. Производ се кисели у фрижидеру најмање 5 сати.
Мед маринада од меда
Са овом зачињеном маринадом најбоље је кухати телеће ражњиће. Његов богати зачински укус са оријенталним нотама подвући ће шарм готовог производа и дати комадима невероватну чоколадно-златну нијансу.
Састојци за 2 кг меса:
- мед (шумски, алпски, ливарски, вевер, сунцокрет) - 1 кашика;
- соја сос са ђумбиром или гљивама - 50 мл;
- биљно уље (по могућности сезамово или орашасти орах) - 20 мл;
- бели лук - 2 велика режња;
- млевена паприка - 1 кашика кафе;
- зрна коријандера - 1 кашика кафе;
- пупољци клинчића - 5-6 ком .;
- ситно млевена морска прехрамбена сол - 2 кашике кашике.
Истопљени кандирани мед растопите у воденој купељи, тек затим течност сипајте у припремљену суву посуду. Огуљени чешањ белог лука прође кроз прешу, све састојке помешајте у стакленој посуди. Време одвајања комада телетине у зачињеној мешавини соје-меда је 7-8 сати. Пре пржења, извадите изнутрице клинчића и оставите семенке килантроа.
Маринада киселог млека
Кисело-млечни производи (природни јогурт, кефир, ајран, коумис, катик) омекшавају све врсте меса (телетина, говедина, свињетина, јагњетина). Горњи рецепт је такође погодан за маринирање пилећих крила, пилећих ногу, бедара и груди.
Састојци за 2 кг меса или живине:
- кефир или јогурт - 0,25 л;
- свежи бели лук - 3 режња;
- сок исцијеђен из једног плода лимете;
- листови свеже паприке - 10 ком .;
- обична со - 2 кашике кашике;
- мешавина паприка (црна, паприка, бела) - 1 кашика кафе;
- коријандер зелени - 5 грана.
Листови менте и коријандера, као и власац, млевени су у малтеру. Комбинујемо све компоненте у емајлираној тави и у њих киселе порциониране комаде живине или меса. Време за маринирање пилетине је 4 сата, свињетина 7 сати, јањетина, телетина и говедина 12 сати.
Изаберите маринаду по укусу и у складу са врстом меса. А да би ражњићи на скелама изгледали елегантно и привлачно, на комаде нарежите прстенове лука, кришке разнобојне слатке паприке и ситно воће наранџе и црвеног парадајза.
Уживајте у одмору и укусним оброцима на свежем ваздуху у било које доба године!
