Хрод и скуша су редовни столови за шведске празничне празнике, било да су то Нова година, Божић, Ускрс или Љето - празник средњег љета. Обиље рибе на Балтичком и Северном мору утицало је на културу ове земље, а први рецепти за киселост и сољење појавили су се у средњем веку током Викинга. Које су једине опције за кухање слане рибе тамо - с луком, сенфом, белим луком, цурријем и репе - и ово није потпуна листа! Веома занимљив и оригиналан рецепт за слану скушу с вотком и копар на шведском, предлажемо да испробате одмах!
Састојци
- - свеже смрзнута скуша - 2 ком .;
- - со - 2 кашике;
- - шећер - 2 кашике;
- - коријандер (опционо) - 1 кашика кашике;
- - водка - 50 мл;
- - свеж копар - 1 гомила;
- - биљно уље.
Време кувања: 24 сата
Порције: 4-6.
Рецепт од скуша
1. Одмрзните лешине свеже смрзнутих скуша. Било би боље да их „одмрзнете“ како би рибу било згодно резати. Одсеците главе, пераје и репове.
2. Направите уздужни рез на самом врху леђа и режите рибу дубоко у кичми. „Откријте“ скушу и извадите све унутрашњости. Затим уклоните трбух и уклоните тамне филмове и крв. У овом случају трбух остаје нетакнут. Пажљиво одрежите гребен, уклоните га заједно са свим осталим великим и малим костима.
3. Огуљену скушу поспите вотком. Верује се да сваки јак алкохол (џин, ракија, виски), а не само вотка, помаже да се очува природни укус рибе.
4. Након вотке, поспите мешавином за очвршћавање брзином од 1 кашике. со и шећер за 1 велику рибу.
5. По жељи рибу поспите коријандером згњеченим у морт. Швеђани користе зачине минимално, јер се верује да они одвлаче пажњу од главног производа - саме рибе.
6. Али копар се не може поштедети и великодушно их поспите филеима.
7. Сада додајте скушу у првобитно стање, а поспите је остатком смеше за очвршћавање. Слично томе припремамо и другу (трећу, четврту) рибу.
8. Када су све скуше спремне - чврсто их умотајте у обложен филм. Ставите у фрижидер и оставите да стоји око један дан.
9. После времена, рибе се уклањају из филма. Исецкајте на порције.
10. За чување ставите кришке сољене скуше у теглу са гранчицама копра и сипајте мало биљног уља. У том облику риба ће се дуго чувати на хладном. Слана скуша је спремна!
Добар апетит!
