Оброк: 4. Време кувања: 6 сати 20 минута.
Састојци
- пилећа прса (филе) - 1 половина (велика);
- бели лук - 5 режња;
- першун - 5 грана;
- биљно уље - 1 кашика;
- млевена паприка;
- со.
Кување шунке од пилећих прса
1. Оперите велика пилећа прса без коже и обришите папирним пешкиром. Једна велика дојка може се заменити са две мале. Раширите са стране на којој је била кожа.
2. Оштрим дугачким ножем нарежемо филе одоздо, не нарежемо га до краја и отворимо га као књигу. Добијамо један меснат део и један део средње дебљине.
3. Меснати део у смеру с десна на лево поделимо ножем на пола (до краја који исечемо) и отворимо. Требали бисте добити слој једнаке дебљине. Ако постоје дебели делови, ножем их нарежемо у различитим смеровима.
4. Припремљени слој меса са свих страна поспите сољу, млевеном паприком и раширите је на фолију.
5. Першиново лишће ситно насецкати, рерне насјецкати чешњак и послати све у морт.
6. Сипајте уље и добро измешајте са петељком. Першун треба да истакне сок и добије зелену масу.
7. Припремљена мешавина укуса равномерно је распоређена на пилећем месу. Одмакнемо се мало од ивица.
8. Завијте радни део у ролу.
9. Ставимо комад фолије ролом ближе себи и чврсто је омотамо. Ивице фолије увијамо са две стране тако да маса изнутра постане гушћа и нема празних места. Донемо хлеб.
10. Замотајте месни хлеб у пластичну кесу (може се заменити закаченом фолијом).
11. Да би шунка остала у форми, вежемо је кулинарским канапом или густим нитима. Пошиљамо у фрижидер на најмање 3 сата, месо треба намочити у сокове од белог лука и першуна.
12. У шерпици угријте велику количину воде, убаците кисели ролат у њега и покријте тањиром мањег пречника тепсије. Кувајте на врло ниској температури (вода не треба да кључа) 30 минута. Затим оставите на столу док се течност потпуно не охлади. Шунку ставимо у фрижидер и оставимо најмање 3 сата.
13. Укусна шунка са аромом дојке без нити, фолије и кесица.
14. Исецкајте га на мање комаде, ставите на тањир са зеленом салатом и послужите као предјело, за доручак уз хлеб или припремите сендвиче, сендвиче с поврћем и разним умацима. Чувајте у фрижидерима највише 3 дана.
Савети за кување
- Према овом рецепту, шунку можете кувати са прженим поврћем (паприка, лук, шаргарепа, пор, целер), сувим шљивама, сухим марелицама, орасима или маслинама.
- Свјежи першун у сосу можете замијенити босиљком или копар.
- Фолију и пластичну кесу заменити обичним филмом за лепљење или врећицом за печење. Ролну омотамо у 4 слоја и учвршћујемо је узицом.
