Нутриционисти савјетују да у мени уврстите рибља јела најмање 1-2 пута недељно, а препоручљиво је одабрати рибу са довољно великим процентом масти. Заједно с њим, у људско тијело улазе драгоцјене полинезасићене масне киселине (ПУФА) породице Омега-3, које уз адекватну потрошњу благотворно утичу на његову виталну активност. Један од најповољнијих начина да обогатите прехрану ПУФА је редовна конзумација скуше. Постоји пуно рецепата за његову припрему, али готово сви укључују термичку обраду у којој се већина здравих масти уништава. Али у скуша скупо је сачувана. Како укисати скушу, где и колико чувати и у ком облику да послужите?
Тајне компетентне припреме скуше за кисело лучење
Да бисте укусно слали скушу, морате да купите квалитетну смрзнуту рибу. Да бисте то учинили, идите у проверену продавницу рибе, у којој је складиштење смрзнутих производа мање или више правилно организовано - поштује се температурни режим, одржавају се услови робног окружења, постоје ознаке са подацима о произвођачу и датуму производње.
Ако вам одговарају ове тачке, пажљиво прегледајте лешину:
- постоје ли удубљења, ледени израстаји, смрзнути паразити и оштећења на њему;
- има ли знакова да је скуша смрзнута свјежа - једнолике боје очију и коже, пераје чврсто притиснуте уз тијело, ружичаста боја шкрге, пријатна рибља арома;
- колико дуго је риба била смрзнута - то ће директно обавестити датум производње на етикети и индиректно рећи жуте мрље на њеној површини.
Одбаците куповину ако се квалитета лешева не подудара са бар једном од ових тачака. Такође не смете да купујете свеже засољену скушу за сољење, са превише дебелим слојем леда (више од 5 мм), претходно одмрзнутом и очишћеном од главе и унутрашњости. Све ове мере предострожности је важно поштовати, јер риба неће бити термички обрађена, а ваше здравље директно зависи од њеног квалитета.
Једнако је важно правилно одмрзавати скушу. Да бисте то учинили, можете користити следеће методе:
- природно одмрзавање у затвореној посуди на доњој полици фрижидера - риба се потпуно отопи након 5-6 сати, тако да је немојте чувати дуже него овај пут;
- чување у хладном раствору воде и соли припремљено у количини од 2 1 хладне кључале воде и 2 кашике. л сол на 1 кг рибе (потребна је сол да производ не би изгубио губитке минерала);
- загревање у микроталасној у одговарајућем режиму (ова метода се препоручује само у изузетним случајевима, јер је укус рибе мало ослабљен).
Ни на који начин се не треба одмрзавати у топлој и топлој води или на собној температури, нарочито у врућој сезони. И, наравно, не можете поново замрзнути скуша.
За сољење је боље користити грубу сол - камену, морску или јодирану. Полако се раствара на ниској температури и постепено уклања влагу из трупа. Ако користите ситно млевену сол, скуша може бити сува и без укуса.
Укусна скуша код куће - корак по корак рецепт са фотографијама
Начин сољења скуше предложен овим рецептом назива се сувим, јер не захтева припрему маринаде. Да бисте припремили слану скушу код куће, требат ће вам:
- 2 велике одмрзнуте рибе;
- 3 кашике. л соли;
- 1 кашика. л шећер.
По жељи можете додати своје омиљене зачине - ловоров лист, грашак од паприке, коријандер, клинчић, свеж копар. Пре него што солите скушу, морат ћете самљети суве зачине у малтеру како бисте добили добијени прах са шећером и сољу. У овом случају добићете скуша зачињеног сољења. Ако слану скушу цените због њеног чистог укуса, требало би искључити све додатне зачине.
Сипајте праву количину соли и шећера у посуду одговарајуће величине (евентуално у обичну посуду за супу).
Темељно измешати.
Изрежите рибу: исеците пераје и врх репа кухињским шкарама, а ножем одрежите главу, затим раширите трбух и развуците све унутрашње стране. Уклоните црни филм изнутра и исперите лешину текућом водом.
Ставите рибу на чисту даску за сечење. На њих сипајте слој мешавине соли са шећером и темељито је трљајте трбушном шупљином и свим спољним површинама.
Сваки леш ставите у посебну пластичну кесицу. Поспите их остатком смеше.
Ставите скушу у посуду.
Затворите посуду и охладите рибу. Након 48 сати, биће спреман за употребу. Да бисте схватили да је скуша зрела, можете променити боју меса, његову тврдоћу и еластичност.
Слану скушу треба чувати у фрижидеру на температури која не прелази 5 ° Ц и не дуже од 3 дана. Да бисте продужили рок трајања на 1 недељу, можете га додатно маринирати у сирћету и биљном уљу, међутим, строго забрањено маринирање већ покварене рибе.
Скуша, припремљена по овом рецепту, укусна је да се сервира у облику сендвича од раженог хлеба са разним надевима. Танке кришке слатке и киселе зелене јабуке, ротквица, лук, свежи краставац, сир Адигхе савршено се комбинирају са скуша. Пробајте - ово је врло укусна ужина!
