Рецепт проверен годинама, без лирског образложења. Џем од маслачка добро се служи уз топле палачинке. У врућем летњем времену, џем разређен у води савршено гаси жеђ. Веома је богат витаминима и микроелементима.
Требаће
- 250-300 ком. жуте капе маслачка.
- 1,5 литара воде.
- 1-2 лимуна средње величине.
- 1,5 кг гранулираног шећера.
Прављење џема од маслачка
Сакупите 250-300 комада великих цветова маслачка (само жуте "масне" капице) на еколошки прихватљивом месту по сувом сунчаном времену у подне - у овом тренутку цветови садрже максималну количину полена и нектара.
Пажљиво исперите сакупљено цвеће у води - сви инсекти ће пузати из њих. Маслачак не вуците превише, да не бисте са њих опрали сав полен.
Затим чисте маслачке прелијте са 1,5 литара кључале воде, покријте поклопцем и оставите да одстоји 24 сата.
Добијену инфузију кувајте 5 минута, охладите, исцедите цветове и процедите течност кроз фину газу, а цветове баците.
У инфузирану течност додајте 2 добро опрана лимуна. Могу се нарендати крупним рендом заједно са кором, или исећи на коцкице, или додати само сок који се исцеди из њих.
Важно: Неке сорте лимуна могу имати горак укус.Ако додате превише лимунове коре, џем може бити киселији, па чак и горак. Због тога, пре него што додате цитрусно воће у џем, морате га пробати.
На шпорету загрејте инфузију маслачка са лимуном. Постепено додајте гранулирани шећер и кувајте на лаганој ватри, често мешајући, док се видно не згусне, око 40 минута.
Важно: Свеже припремљени џем од маслачка неће бити много густ. Из кашике ће тећи као благо густа течност светло златне или ћилибарске боје. Џем може добити гушћу конзистенцију ако се дуго кува. Али ово ће га учинити мрачнијим.
Топли златни сируп сипајте у тегле и завијте поклопце.
Напомену: Боја џема направљеног по овом рецепту може варирати из године у годину: од светло златне до богате ћилибарске. То је због услова у којима су маслачак расли. Ако је време било кишно и хладно, онда ће цвеће бити слабо, мало, а њихов садржај полена биће много мањи. Сходно томе, џем од маслачка ће бити светлије боје и мање засићене.
Џем треба чувати на хладном месту.
