Ако говоримо о предностима димљене рибе, захваљујући третману димом, који је најјачи антисептик, месо се ослобађа од бактерија и паразитских организама. Поред тога, ова термичка обрада омогућава вам да сачувате све корисне супстанце производа. Пушење је једна од метода конзервирања, која у комбинацији са пресолирањем знатно продужава рок трајања меса.
Припрема рибе
Припрема рибе за процес пушења је да је треба очистити и солити. Ако је труп превелик, тада можете да одсечете главу и реп од њега. Иначе, ако величина димњака допушта, онда се риба ставља у цео резервоар. Све што требате учинити с лешином је да га ослободите од унутрашњости. Пераје и вага морају бити остављени на свом месту. Након чишћења, риба се мора опрати хладном водом и осушити папирним пешкиром.
Следећи корак ће бити сољење. Да бисте то учинили, лешине нарибајте грубом соли и ставите у лончић на пар сати. У сланицу можете додати мало црног бибера. Занимљива карактеристика рибе је та што ју је практично немогуће солити. Због тога, тачне пропорције раствора не постоје.
Пре него што се сместите за пушење, морате да се уверите да ли сувишни слани вод исцеди из рибе. Да бисте то учинили, можете га објесити за реп 20 минута. Најбоље је ако се то ради на свежем ваздуху, јер деликатес треба добро носити. Није потребно опрати и намочити труп.
Припрема димнице
Да бисте добили умерен дим, димне чипс потребно је намочити у води 20-30 минута. Док пиљевина бубри, морате припремити димњак. Да бисте то учинили, на дну главног резервоара положен је лист фолије. То се ради тако да дрво не изгоре на дну. Такође ће олакшати чишћење димњаке.
Сада пиљевину савијамо у додатак за уклањање сувишне воде. Прешани чипс положен је на фолију слојем од 1,5 цм, а затим се на дрво поставља пладањ за сакупљање масти, ако је то предвиђено дизајном димњака.
Уграђујемо роштиљ првог спрата и стављамо рибу на њега, а затим лешеве постављамо на други ниво. Димњачарка је затворена поклопцем и запаљена. Неке димнице имају водену бртву. Овај уређај вам омогућава да кувате рибу у кућном окружењу. Захваљујући посебном утору с водом, дим намјерно улази у посебну рупу опремљену флексибилним цријевом.
Првих 10 минута топлота може бити прилично јака, чим се појави први дим, угљен испод дна мора се мало раставити. Индикатор исправне температуре биће умерени интензитет дима. Цео процес пушења обично траје 40 минута. Нема смисла дуже држати рибу у ватри.
Готов производ мора се уклонити из димњака и оставити га да мало дише. Сматра се да димљена риба постаје укуснија након што се потпуно охлади. Стога, без обзира на искушење, покушајте да толеришете најмање 30 минута. Готов производ морате чувати у фрижидеру у затвореној амбалажи.
Молимо послушајте ове савете.
1. Ако рибу задржите у димњаку, уместо мирисног јела можете добити горак производ. Након што се димњак уклони са ватре, мора се отворити за вентилацију.
2. Да би се смањила исцрпљеност дима, речни песак се може сипати на дно димњаке. Овај материјал ће такође бити добар апсорбер капљивих масти.
3. За пушење морате узимати искључиво свежу рибу. Смрзнути производ има превише лабавог меса, што неће изгледати естетски пријатно на столу.
4. Рибе морају бити исте врсте и исте величине, у супротном вријеме кухања може бити различито. Поред тога, производ ће се соли неравномерно солити.
5. Леш труп мора бити ослобођен унутрашњости, јер каранфила може дати горчину. Шкргице такође треба уклонити.
6. Риба ће постати укуснија ако за пушење користите дрвосече воћака (јабуке, крушке).
