За неке су наранџе без семенки идеалне. Избирљиви кулинарски стручњаци верују да је понекад шпански сочнији од турског воћа, а жути грејпфрут има потпуно другачији укус од свог розе колега.
Врста воћа и, наравно, количина ђумбира и шећера, одређују како ће се испоставити коначни производ (палачинка у пратњи): слатко, кисело-слатко, зачињено-слатко.
Састојци за тесто:
- 250 г млека и брашна;
- приближно 120-150 мл воде;
- кашика путера (врхња) и шећера;
- четвртина кашичице ванилина и соли;
- два јаја;
наранџаста пратња:
- две наранџе;
- један и по лимун;
- од 20 до 100 г ђумбира;
- од 100 г шећера.
Како и шта урадити:
Док вода кључа, путер се топи, добро га загрејем и млеко.
Умутите путер са јајима, ванилијом, шећером, соли.
Сипајући млеко док мешате, сипајте у брашно. Последња ствар коју додам у тесто је вода.
Чим се добије хомогена маса, ређе него за фритезе, оставио сам је на 30 минута сам. И припремам укусну пратњу палачинки.
Ја ћу огулити све воће. Ја ћу изрезати агруме на тракице (коцкице), одстранивши семенке, белкасту језгру. Избацићу сок из воћа. То можете учинити кашичицом, гурачем за пире кромпир или једноставно рукама у посудама у којима ћу кувати да не изгубим кап драгоценог нектара.
Затим, када се формира пуно сока, у шерпу сипати шећер. Док се растопи у наранџастој маси, ја очистим коријен ђумбира, протрљам га (користећи обичну рерну с малим рупицама). Шаљем га у лонац.
Све сам запалио. Мијешајући, кухам само, угријем са штедњака. Овај поступак ће бити потребно поновити још три пута.
Ако такав укус желите оставити за дуготрајно чување, интервал између поступка загревања и хлађења биће најмање 12 сати. Сада сам сигуран да ће све одмах отићи. Напокон, испада да је готов производ око 300 г. Зато сам, након кратког (неколико минута) интервала, почео да кувам делицију на минималној ватри, тако да целокупна маса има времена да се равномерно загреје.
Палачинке печем у посебној тави, намажем је малом количином масноће пре прве припреме. Ако кувате у обичној тави, повремено проверите да није сува.
Кад је предивно брдо топлих палачинки са тако свечаном укусном наранчастом пратњом спремно, чак и најсофистициранији гурман тешко да ће га одбити!