Ово јело може бити врхунац великог породичног празника: цела свиња пуњена са две целе кокошке!
Овај начин кувања меса захтева доста времена, али резултат је импресиван и вредан труда.
Ево рецепта корак по корак.
Састојци
- 1 цела свиња.
- 2 кокошке.
- лимунска трава.
- Лимун тимијан.
- Бели лук.
- Зелени лук.
- италијански першун.
- Саге.
- 2 лимуна.
- 2 јабуке.
- Со и бибер.
Упалите роштиљ.
Вероватно ћете користити роштиљ са аутоматском ротацијом ражња како бисте обезбедили да се месо равномерно кува током много сати.
Припремите зачине: лимунску траву, мајчину душицу, бели лук, зелени лук, италијански першун и жалфију.
Исеците стабљике лимунске траве по дужини, а затим на пола. Лимунска трава има суптилан укус и арому која се добро слаже са бибером и другим биљем. Исецкајте мајчину душицу, италијански першун, бели лук, зелени лук и жалфију.
Лимуни су потребни за пуњење пилића са њима. Исеците их око ивица и лагано их исеците уз стране.Током пржења, лимунов сок маринира пилетину изнутра, додаје сочност и чини месо веома меким и меким.
Оперите и осушите припремљено биље.
Комбинујте зачинско биље, бели лук, со и бибер у посуди.
Све добро измешати. Да бисте олакшали процес, додајте мало маслиновог уља.
Направите прорезе на јабукама. Употреба јабука у кувању свињског меса одавно је традиционална, њихов киселкаст укус допуњује прилично масно месо и даје му јединствену арому.
Ставите лимун у трупове пилетине.
Понекад се препоручује да се лимун претходно прокува. Направите малу рупу у кожи да бисте осигурали стабљике. Ово ће спречити да лимун испадне током кувања.
Сада ставите прасе на леђа, сипајте мешавину биља унутра и равномерно распоредите.
Ставите оба пилећа трупа на зачинско биље; унутра не би требало бити слободног простора.
На крају додајте јабуке.
Ражањ треба да прободе прасе са једне стране, да прође кроз обе кокошке и да изађе на другу.
Зашијте свињу кухињским концем. Посебност ове нити је да је отпорна на топлоту, прилично густа и густа. Можете га заменити другом издржљивом нити, главна ствар је да не садржи синтетику или боје.
Повежите ноге заједно и поставите стезаљке за ражањ.
Да бисте осигурали да свиња добије укусну корицу приликом печења, истрљајте га сољу.
Проверите спремност угља.
Остаје само да инсталирате ражњу и започнете процес ротације.
Свиња ове величине ће се пећи 8-10 сати. Увек пазите на роштиљ. Можда ћете морати да прилагодите количину угља; ако је топлота превисока, месо може изгорети споља, а да се не испече изнутра.
Ако на пола кувања свиња почне да гори.
Умотајте средину свиње у фолију тако да месо настави да се кува само изнутра.
Наставите са печењем око 4 сата док месо не омекша.
Готова свиња треба да седи још најмање пола сата, најбоље сат времена.
Колико год да је велико искушење да одмах пробате невероватно јело, ако вруће месо исечете директно са ватре, оно ће изгубити сочност. У ствари, месо наставља да се кува неко време након што се ватра угаси: температура унутар и споља трупа се изједначава, а сокови акумулирани унутра су равномерно распоређени. Ако пустите да се месо „одмори“ након пржења, при сечењу, оно најукусније ће остати унутра.
Коначно, време је да исечете свињу.
Свињетина треба да буде невероватно мека и сочна.
Уклоните пилиће и исеците их.
Такође би требало да буду веома мекане, а да и даље задрже свој индивидуални укус.
Све што је преостало је да поједете ову лепоту!
Оригинални чланак на енглеском
