Међу најпопуларнијим конзервама зими је зелени грашак, без којег су неизоставна многа свакодневна и празнична јела. Да бисте сачували зелени грашак код куће, неће вам требати много састојака (на основу једне тегле од 0,5 литара):
- ољуштени млади грашак - 350 гр.;
- вода;
- сол - 1 кашичица;
- шећер - 2 кашичице;
- стони сирће 9% - 1 тбсп. л.
У случају да купујете грашак у махунама на пијаци: потрошња по тегли је 0,5 - 650 г. грашак
Почнимо процес припреме и очувања. Сакупљамо зрео грашак из баште или га купујемо на пијаци. Огулимо га, уклањајући презреле и покварене. Добро га исперемо да уклонимо остатке.
Опран грашак сипајте у шерпу, додајте воду, проврите на јакој ватри и наставите да кувате на лаганој ватри 20-25 минута. Истовремено сакупите пену (ако се формира).
Након што прође време, извадите грашак из тигања, користећи шупљину (велику кашику са рупама). Остављамо воду за стерилизацију.Стављамо га у чисте и суве тегле, остављајући око један центиметар мање од врха. Затим на врх сипајте једну кашичицу соли и две шећера. Додајте кашику сирћета, напуните топлом водом и пошаљите на стерилизацију.
За стерилизацију потребно је да узмете велику шерпу у коју може да стане неколико тегли, прекријте њено дно пешкиром (да тегле не скачу и не поломе се при кључању) и у њу ставите тегле покривене поклопцима. Напуните водом (до рамена).
За стерилизацију је потребна температура изнад кључања, па јој додамо сол (довољна је 1 кашика).
Доведите до кључања и наставите да кувате не више од 20 минута, у зависности од зрелости грашка. Ако сте веома млади, онда ће вам бити довољно 15 минута.
Када сте спремни, извадите тегле и заролајте поклопце. Обавезно проверите да ли сте га добро умотали. Да бисте то урадили, потребно је да окренете теглу на страну и видите да ли расол тече из ње.
Све је спремно. Пустите да се грашак из конзерве охлади, окрећући га наопако.
