За припрему ускршњег колача тежине 500 г потребно је:
- суви квасац - 8 г;
- жуманца - 2 ком .;
- шећер - 75 г;
- маргарин - 55 г;
- суво грожђе - 50 г;
- млеко - 110 мл;
- со;
- брашно - 245 г;
- ванила;
- лимун без коре - 1/4 дела.
Припрема производа.
1. Суви квасац се може заменити мокрим квасцем. За ову количину готовог производа треба узети 25 г квасца.
2. Брашно мора бити добро просејано да у њега не би доспели разни остаци. Просејано брашно помаже да тесто постане прозрачније. Одмах просијати ванилин са брашном.
Тесто се припрема сунђерастом методом, јер садржи пуно масти и шећера.
3. Млеко за припрему теста квасца мора се загрејати док се не загреје.
4.Маслац мора бити растопљен до течне или кремасте конзистенције.
5. Кору лимуна провуците кроз млин за месо или је нарендајте.
Припрема теста.
6. Сипајте квасац у посуду за тесто, сипајте млеко и мешајте док се квасац не раствори.
7. Сада додајте шећер у количини од 1 тбсп. л и брашно (45 г), цела маса се мора мешати, покрити посуду са салветом и уклонити за ферментацију.
8. Посуда се може поставити на радијатор или ставити у посуду са топлом водом. Чекамо да се на површини појаве мехурићи, маса се диже у „капу“, а њен волумен би требало да се удвостручи. Док тесто ферментира, припремите остале састојке.
9. Суво грожђе оперите у кључалој води, а затим помешајте са једном кашиком брашна.
Припрема теста.
10. Помешајте жуманца са преосталим гранулираним шећером и мешајте док се не раствори. Зашто само жуманца?! И све зато што протеин даје тесту крутост, производи брзо постају устајали и губе укус.
11. У припремљено тесто сипајте смесу од шећера и јаја, посолите и додајте лимунову корицу.
12. Сада постепено додајте брашно и замесите тесто.
13. У овој фази додајте суво грожђе у брашно, а на крају - припремљену отопљену маст. Тесто се мора мешати на столу док не постане глатко 15 минута.
14. Ставите тесто на топло место, покривајући посуду салветом. Када се тесто повећа, потребно је да га умесите. Поновите овај поступак два, или још боље, три пута.
15. Подмажите ускршњи плех машћу. Размазујемо тесто са очекивањем да ће се током дизања и печења повећати 3 пута. Стављамо га близу пећнице или у рерну са отвореним вратима уз минимално загревање и чекамо да дође.
16.После овога пеците производе на температури од 200 Ц десет минута, а затим још 50 минута на температури од 170 Ц. Готове колаче охладите и извадите из калупа.
Припрема глазуре.
Беланца морају бити помешана са шећером у праху. Прашак треба додавати постепено док се не формира густа, хомогена маса. Тачна количина праха зависи од запремине и густине протеина.
Врхове ускршњих колача намажите глазуром и поспите посипом или украсите разним украсима.
