Ако се сушено месо припрема за одређени празник или догађај, на пример, потребно га је припремити за Нову годину, морате узети у обзир да ће цео процес трајати најмање 10 дана.
Сушење код куће: како одабрати месо
Свињетину и говедину, па чак и пилетину можете сушити код куће. Боље је изабрати комаде од антрекота или шунке. Можете купити и свеже и смрзнуто месо. С обзиром на то да је свињетина много мекша и мекша од јунећег меса, да бисте сами припремили млевено месо у кућној кухињи, боље је узети комад немасног или немасног свињског меса из лумбалног или вратног дела трупа, где се месо налази. мале масне пруге. Најважнији услов при избору меса је свежина. Изложени комади са истеклим роком трајања нису погодни за прављење џекика.
Важно! Не би требало да бирате комаде дебље од четири до пет цм, иначе ћете морати да повећате време кувања у свакој фази за неколико дана.
Домаћа сушена свињетина
За један кг свињског меса биће вам потребна следећа количина производа:
- со 250 г за суво сољење + 250 г за саламури;
- бели лук, 5-6 каранфилића;
- зачини (ловоров лист, бибер у зрну, семенке коријандера, слатка паприка, љута паприка, млевени црни бибер, рузмарин, жалфија) 50 - 60 грама.
1. Одрежите филмове и вене са комада меса. Оперите и осушите.
2. Посолите сто или даску и неколико пута умочите месо у њега, чврсто притискајући тако да месо буде у густој љусци од соли.
3. Ставите у шерпу и ставите у фрижидер три дана. Свакодневно прегледајте месо и оцедите течност из њега, ако се сва сол прерано растворила, онда је треба додати.
4. После три дана прокувајте литар воде, посолите, додајте неколико листова ловора, пет до шест зрна бибера, прстохват семена коријандера.
Расол охладите на 35 - 30 степени и у њега спустите месо.
5. Држите свињетину у саламури у фрижидеру још три дана.
6. Извадите месо из саламуре.
Ставите га на једну даску, покријте другом и ставите мало нагнуто испод тежине да бисте уклонили вишак течности.
Даску са месом боље је поставити у лавабо или на послужавник за сакупљање течности за испуштање. Држите свињетину у овом облику 3 до 5 сати.
7. Припремите мешавину зачина за панирање меса. Мора да садржи бели лук, млевени црни бибер, љуту и слатку црвену паприку, рузмарин и (или) жалфију и друго зачинско биље по жељи.
Смесу самлети малтером и рукама изломити ловоров лист.
Многи од зачина не само да додају укус и арому сушеном месу, већ имају и конзерванс и асептична својства, делујући као природни конзерванси, одржавајући производ свежим.
8. Великодушно панирајте свињетину у зачинима.
9. Ставите зачињено месо у густу крпу.
Успеће и вишеслојна газна салвета, али је најбоље користити ланену крпу или пешкир.
10. Умотајте месо у тканину што је могуће чвршће.
Ставите га у фрижидер. Након једног дана прегледајте месо.
Ако нема довољно мешавине за поховање, онда се мора додати, а по потреби заменити влажну крпу сувом. Оставите у фрижидеру још 48 сати.
11. Добијени производ чувајте у фрижидеру у сувој крпи или у папиру за храну.
Добијена сушена свињетина је одличан производ за резање меса на празничном столу, можете изненадити своје најмилије и припремити суво прасе за Нову годину или било коју празничну гозбу. Радним данима сендвичи са домаћим сушеним свињетином помоћи ће вам да ужину на послу, а помоћи ће вам и на излету.
